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Cette fricassée associe des morceaux de blanc de poulet dorés à une sauce liée au bouillon et à la crème fraîche. L'oignon, l'ail et le piment rouge composent la base aromatique ; la crème adoucit leur intensité, tandis que la farine donne à la sauce une texture nappante. Le poulet mijote ensuite couvert avant l'ajout de la crème, puis le persil est incorporé hors du feu pour conserver sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant d'être farinés, pour mieux dorer à la cuisson.
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez puis hachez l'ail. Ouvrez le piment rouge, retirez une partie des graines si vous souhaitez atténuer le piquant, puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir.
Ajoutez l'ail et le piment dans la poêle. Faites-les revenir une courte minute en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans coloration.
Dans un saladier, saupoudrez la farine sur les morceaux de poulet et mélangez délicatement pour les enrober d'une fine pellicule.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet fariné dans la poêle sans en surcharger la surface. Laissez cuire sans trop remuer jusqu'à formation d'une croûte légère, puis retournez les morceaux et poursuivez jusqu'à coloration uniforme.
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle. Salez et poivrez, mélangez, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement ; vérifiez la cuisson au bout du temps indiqué et prolongez si nécessaire, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche en remuant. Poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappante. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Hachez le persil et parsemez-le sur la fricassée hors du feu. Servez immédiatement en nappant les morceaux de poulet avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Compotée de figues au gingembre frais
Feuilles de chocolat noir croquantes
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Bananes au lait de coco et tapioca
Nougatine glacée Mandarine Impériale
Macarons aux amandes
Mousse aux fraises aérienne
Mousse de kaki épicée
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou du riz basmati, qui absorbent la sauce et atténuent le piquant. Une salade croquante de jeunes pousses, tomates cerises et vinaigrette citronnée apporte une note fraîche. Un riesling demi-sec ou un gewurztraminer frais accompagne bien la crème et les épices. En dessert, choisissez une poire pochée ou un fromage blanc vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le piment s'intensifie avec le temps et la sauce épaissit au froid. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un filet de bouillon ou un peu d'eau. Pour une conservation plus longue, placez la fricassée dans un sac de congélation jusqu'à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement à la casserole pour limiter la séparation de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
