-
1
Préparez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant d'être farinés, pour mieux dorer à la cuisson.
-
2
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez puis hachez l'ail. Ouvrez le piment rouge, retirez une partie des graines si vous souhaitez atténuer le piquant, puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés.
-
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir.
-
4
Ajoutez l'ail et le piment dans la poêle. Faites-les revenir une courte minute en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans coloration.
-
5
Dans un saladier, saupoudrez la farine sur les morceaux de poulet et mélangez délicatement pour les enrober d'une fine pellicule.
-
6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet fariné dans la poêle sans en surcharger la surface. Laissez cuire sans trop remuer jusqu'à formation d'une croûte légère, puis retournez les morceaux et poursuivez jusqu'à coloration uniforme.
-
7
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle. Salez et poivrez, mélangez, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement ; vérifiez la cuisson au bout du temps indiqué et prolongez si nécessaire, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
-
8
Retirez le couvercle et incorporez la crème fraîche en remuant. Poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappante. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
-
9
Hachez le persil et parsemez-le sur la fricassée hors du feu. Servez immédiatement en nappant les morceaux de poulet avec la sauce.