Bœuf mijoté à la moutarde crémeuse
Quand la météo invite à rester au chaud, ce bœuf mijoté à la moutarde crémeuse tombe à pic : comforting, généreux et plein de caractère. Inspiré des classiques de la cuisine française, ce plat rassemble des ingrédients simples pour un résultat à la fois rustique et raffiné - parfait pour un dîner en famille ou un repas du dimanche qui réchauffe les cœurs. La moutarde de Dijon apporte une pointe piquante et aromatique qui s'allie à la douceur de l'oignon et au parfum de l'ail, tandis que la crème fraîche enveloppe la viande d'une onctuosité riche sans alourdir le tout. Le bouillon de bœuf et l'huile d'olive renforcent les notes profondes et naturelles du bœuf à braiser, pour une sauce à la fois veloutée et pleine de tempérament. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet une viande fondante et une sauce généreuse - un classique réconfortant dont on ressort rassasié et heureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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Étape 2Pelez l’oignon et émincez-le finement pour qu’il fonde pendant la cuisson ; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat.Pelez l’oignon et émincez-le finement pour qu’il fonde pendant la cuisson ; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
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Étape 3Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis ajoutez l’oignon et l’ail .
Faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en grattant les sucs pour concentrer les saveurs.Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis ajoutez l’oignon et l’ail .
Faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en grattant les sucs pour concentrer les saveurs. -
Étape 4Augmentez un peu le feu, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche (procédez en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les bien dorer sur toutes les faces sans trop les remuer, jusqu’à obtention d’une croûte rôtie qui scellera les jus.Augmentez un peu le feu, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche (procédez en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les bien dorer sur toutes les faces sans trop les remuer, jusqu’à obtention d’une croûte rôtie qui scellera les jus.
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Étape 5Baissez le feu, remettez toute la viande dans la cocotte si vous avez doré en plusieurs fois et incorporez la moutarde de Dijon en la répartissant sur les morceaux .
Mélangez soigneusement à la spatule pour que chaque morceau soit enrobé d’une fine pellicule de moutarde qui apportera du caractère à la sauce.Baissez le feu, remettez toute la viande dans la cocotte si vous avez doré en plusieurs fois et incorporez la moutarde de Dijon en la répartissant sur les morceaux .
Mélangez soigneusement à la spatule pour que chaque morceau soit enrobé d’une fine pellicule de moutarde qui apportera du caractère à la sauce. -
Étape 6Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer la cocotte, en raclant le fond pour récupérer les sucs .
Ajustez la assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en gardant à l’esprit que la réduction concentrera les saveurs.Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer la cocotte, en raclant le fond pour récupérer les sucs .
Ajustez la assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en gardant à l’esprit que la réduction concentrera les saveurs. -
Étape 7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse à peine .
La cuisson lente doit rendre la viande fondante et permettre à la sauce de s’épaissir progressivement.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse à peine .
La cuisson lente doit rendre la viande fondante et permettre à la sauce de s’épaissir progressivement. -
Étape 8Retirez le couvercle, contrôlez la tendreté de la viande puis incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu ou sur feu très doux .
Mélangez délicatement pour émulsionner la sauce sans la faire bouillir, rectifiez l’assaisonnement et laissez confire 5 minutes pour lier les arômes.Retirez le couvercle, contrôlez la tendreté de la viande puis incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu ou sur feu très doux .
Mélangez délicatement pour émulsionner la sauce sans la faire bouillir, rectifiez l’assaisonnement et laissez confire 5 minutes pour lier les arômes. -
Étape 9Servez immédiatement en présentant la viande nappée de sauce crémeuse à la moutarde, accompagnez de légumes vapeur ou de pommes de terre sautées et proposez une finition optionnelle (persil ciselé ou poivre fraîchement moulu) pour rehausser les arômes.Servez immédiatement en présentant la viande nappée de sauce crémeuse à la moutarde, accompagnez de légumes vapeur ou de pommes de terre sautées et proposez une finition optionnelle (persil ciselé ou poivre fraîchement moulu) pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La réussite d'un bœuf mijoté à la moutarde commence par maîtriser la température lors du brunissage de la viande afin d'obtenir une croûte savoureuse sans cuire l'intérieur; si la poêle fume trop, retirer du feu un instant pour éviter une viande sèche. Lors de la saisie, utiliser une huile neutre et ne pas surcharger la cocotte pour que chaque morceau dore uniformément.
Les oignons et l'ail doivent être translucides mais non colorés pour libérer leurs arômes sans amertume. Le choix du bouillon influence la profondeur du plat, ajuster sa concentration en goût en commençant avec un liquide moins salé et rectifier en fin de cuisson.
Maintenir un mijotage juste frémissant donne une viande fondante et une sauce brillante tandis qu'un feu trop fort rendra le bœuf caoutchouteux. Pendant la longue cuisson, vérifier et écumer la surface si nécessaire pour un jus clair et goûteux.
Pour intégrer la moutarde et la crème, tempérer la crème avec un peu de jus chaud avant de l'ajouter pour éviter qu'elle ne caille et mélanger doucement hors du feu si la sauce est très chaude. Enfin, goûter et ajuster sel et poivre uniquement en fin de cuisson pour conserver l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge structuré mais souple, comme un bourgogne de la Côte chalonnaise ou un gamay élevé, apporte des tanins légers et des notes fruitées qui équilibrent la richesse crémeuse et la moutarde piquante sans masquer la viande.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée maison au beurre neutre absorbent la sauce et contrebalancent le gras pour une texture fondante.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée cuite légèrement affiné apporte salinité et profondeur sans rivaliser avec les épices.
Conservation
Le bœuf mijoté à la moutarde crémeuse peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Il est conseillé de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité de la moutarde peut légèrement altérer la texture de la viande au fil du temps, rendant celle-ci plus fragile, il est donc préférable de consommer le plat dans les premiers jours suivant sa préparation.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver sa tendreté.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la moutarde, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la mayonnaise à base d'huile d'olive qui apportera une texture crémeuse sans le piquant de la moutarde.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle grumeleuse lors de l'ajout de la crème en fin de cuisson ?
Pourquoi les morceaux de bœuf ne prennent-ils pas une belle coloration lors du début de cuisson ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle d'équilibre entre l'acidité et la rondeur en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
