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Ce bœuf à braiser mijote longuement dans un bouillon relevé de moutarde, d’oignon et d’ail. La saisie forme une croûte dorée, puis la cuisson douce attendrit la viande tandis que la sauce se concentre. La crème fraîche ajoutée à la fin apporte une texture onctueuse et adoucit le piquant de la moutarde. Le plat se sert très chaud, avec un accompagnement capable de retenir sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez l’ail, puis hachez-le très finement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les dorer sur toutes les faces sans trop les remuer, jusqu’à obtenir une croûte rôtie.
Baissez le feu, puis remettez toute la viande dans la cocotte si vous l’avez dorée en plusieurs fois. Ajoutez la moutarde et mélangez à la spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer la cocotte et raclez le fond afin de détacher les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, en sachant que la réduction concentrera les saveurs.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30. Le liquide doit à peine frémir ; vérifiez-le de temps en temps. La viande est prête lorsqu’elle devient fondante.
Retirez le couvercle et vérifiez la tendreté de la viande. Hors du feu ou sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez confire 5 minutes.
Servez immédiatement la viande nappée de sauce à la moutarde. Accompagnez-la de légumes vapeur ou de pommes de terre sautées, avec éventuellement du persil ciselé ou du poivre fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec des pommes de terre vapeur ou une purée, qui absorbent la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte une fraîcheur bienvenue. Un bourgogne de la Côte chalonnaise ou un gamay accompagne le plat sans dominer la moutarde ; un fromage à pâte pressée cuite peut le suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation revenir à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce et la viande gagnent en profondeur le lendemain, mais la sauce épaissit en refroidissant. Réchauffez l’ensemble à feu très doux avec de l’eau ou du bouillon pour fluidifier la sauce sans faire bouillir la crème. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite son contact avec l’air. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des contenants adaptés. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
