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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende quelques minutes pendant que vous préparez la garniture, cela évitera qu’elle se rétracte lors de la cuisson.
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2
Foncez la pâte dans un moule à tarte de 24 à 28 cm en appuyant délicatement pour obtenir un bord régulier ; égalisez l’excédent avec un couteau et piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour prévenir les poches d’air.
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3
Épluchez et émincez finement le demi-oignon en fines lamelles ; faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera son goût sucré.
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4
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet aux oignons et faites-les saisir sans remuer excessivement afin de les colorer uniformément ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à cœur, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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6
Répartissez la préparation poulet-oignon uniformément sur le fond de tarte piqué, en veillant à laisser une couche plane pour une cuisson équilibrée. Évitez d’entasser la garniture pour que la pâte reste croustillante sous la crème.
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7
Versez doucement le mélange œuf-crème sur la garniture en le répartissant avec une cuillère si nécessaire pour qu’il imprègne bien les morceaux de poulet et comble les interstices sans déborder sur les bords.
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8
Parsemez le fromage râpé de manière homogène sur toute la surface ; choisissez un étalement régulier pour favoriser une belle croûte gratinée et des zones fondantes.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le bord de la pâte bien cuit. Si le dessus colore trop vite, protégez la tarte d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes pour garantir la prise de la crème.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille afin que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Servez-la tiède pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur gourmand.