Apéritif

Confit d'oignons de Roscoff au balsamique

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez les oignons de Roscoff, coupez-les en fines lamelles régulières, puis réservez-les dans un saladier.
2

Lavez les raisins, égouttez-les et coupez-les en deux. Retirez les pépins à la pointe d'un couteau s'ils en contiennent.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen.
4

Ajoutez les oignons et faites-les suer pendant environ dix minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.
5

Saupoudrez le sucre roux, salez et poivrez, puis mélangez pour bien enrober les oignons.
6

Ajoutez le vinaigre balsamique, baissez le feu au minimum et laissez mijoter vingt minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une préparation sirupeuse.
7

Incorporez les raisins et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux. Les oignons doivent être fondants et le confit légèrement nappant ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Retirez la casserole du feu et laissez le confit tiédir, puis transférez-le dans un bocal propre. Il se solidifiera légèrement en refroidissant.

💡 Astuce du chef

Choisissez des oignons sans meurtrissures et coupez-les avec un couteau bien aiguisé, en lamelles d'épaisseur constante.
Maintenez un feu doux à moyen et baissez-le si les sucs brunissent trop vite, car une coloration excessive peut devenir amère.
Ajoutez le sucre progressivement si vous adaptez la recette, puis goûtez après réduction pour préserver l'équilibre entre douceur et acidité.
Après l'ajout du vinaigre balsamique, gardez un feu très doux afin de limiter son évaporation et son acidité.
Salez au début pour aider les oignons à rendre leur eau, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Ajoutez les raisins lorsque les oignons sont presque fondus pour conserver quelques morceaux de fruit.
Laissez reposer le confit hors du feu avant de le servir : les saveurs se lient et la dégustation trop chaude masque leurs nuances.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres