-
1
Préparez la viande en la parant puis en la découpant en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
-
2
Taillez les aubergines en cubes d’environ 2 cm, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes pour éliminer l’excès d’humidité, puis essuyez-les avant cuisson afin d’éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile.
-
3
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail en petits morceaux ; ces aromatiques vont libérer leurs sucres et parfums pendant le fond de cuisson.
-
4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne moelleux et translucide en remuant régulièrement pour développer les arômes sans brûler, puis ajoutez l’ail et laissez-le s’attendrir une minute.
-
5
Augmentez légèrement le feu et faites saisir les morceaux de mouton par lots si nécessaire afin qu’ils prennent une belle croûte dorée ; déglacez la cocotte si des sucs adhèrent au fond pour récupérer toutes les saveurs.
-
6
Remettez toute la viande dans la cocotte, saupoudrez les épices (cumin, paprika, cannelle), poivrez et salez, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et libérer les parfums des épices.
-
7
Incoporez les tomates coupées et les aubergines préparées, répartissez-les autour et au-dessus de la viande de façon homogène pour que les légumes rendent leurs jus et s’imprègnent des sucs.
-
8
Versez le bouillon de légumes de manière à couvrir partiellement les ingrédients, portez à frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les aubergines soient fondantes ; contrôlez la cuisson en piquant la viande et rectifiez le liquide si besoin.
-
9
En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement en goûtant, laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis servez chaud en veillant à proposer une portion de sauce nappante avec la viande et les aubergines.