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1
Parer l’épaule de mouton, puis la découper en morceaux réguliers. Les sécher avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
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2
Tailler l’aubergine en cubes d’environ 2 cm, la saler légèrement et la laisser dégorger 10 à 15 minutes. L’essuyer soigneusement avant la cuisson.
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3
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail en petits morceaux.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faire revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit moelleux et translucide, puis ajouter l’ail et le laisser s’attendrir une minute, sans le colorer.
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5
Augmenter légèrement le feu et saisir les morceaux de mouton, par lots si nécessaire, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Déglacer la cocotte si des sucs adhèrent au fond.
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6
Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre et le sel, puis mélanger délicatement pour enrober les morceaux.
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7
Incorporer la tomate coupée et l’aubergine préparée, puis les répartir autour et au-dessus de la viande.
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8
Verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir partiellement les ingrédients. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et l’aubergine fondante. Vérifier en piquant la viande et rectifier le liquide si nécessaire.
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9
Goûter et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir chaud avec la sauce, la viande et l’aubergine.