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Le far breton est un dessert traditionnel de Bretagne, proche d’un flan épais : sa pâte au lait, aux œufs et à la farine cuit autour de pruneaux moelleux. Cette version ajoute du rhum, qui renforce leur parfum. Le dessus doit être doré tandis que le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four ; il se raffermit en refroidissant. Il peut être servi tiède ou froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir les œufs et le lait pour les amener à température ambiante.
Faire tremper les pruneaux 10 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les sécher légèrement avec du papier absorbant. Vérifier qu’ils sont dénoyautés et retirer les noyaux si nécessaire.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec une partie du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et prenne légèrement du volume.
Tamiser la farine avec le sel au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement avec une maryse ou un fouet. La pâte doit rester lisse, sans grumeaux.
Chauffer légèrement le lait avec une partie du beurre, sans le faire bouillir. Verser le lait tiède en filet sur la préparation en fouettant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le rhum et mélanger. Goûter la pâte, puis rectifier très légèrement le sucre avec une autre partie du sucre si nécessaire, en tenant compte de la douceur des pruneaux.
Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat à manqué avec une autre partie du beurre. Si désiré, le saupoudrer légèrement de farine ou le chemiser de papier sulfurisé.
Disposer les pruneaux égouttés en une couche régulière au fond du moule. Les espacer pour les retrouver individuellement dans les parts, ou les serrer pour concentrer la présence des fruits.
Verser doucement la pâte sur les pruneaux en tenant le moule incliné pour répartir l’épaisseur. Éviter les éclaboussures afin de garder une surface propre.
Répartir le reste du beurre en quelques noisettes sur la surface. Si désiré, saupoudrer le reste du sucre pour obtenir une surface plus caramélisée.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire ; si le dessus colore trop, le couvrir lâchement d’une feuille d’aluminium.
Laisser tiédir une vingtaine de minutes dans le moule. Passer une lame fine autour du far si nécessaire, puis démouler et servir tiède pour des pruneaux fondants ou froid pour une texture plus compacte.
Plats de résistance de saison
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Escalopes de Veau Lyonnaises au Beurre Mousseux
Blettes farcies au bœuf et riz
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Pain de courgette au thon
Langoustines charnues à la crème
Mollet Poblano : Œuf Coulant et Piment Doux
Saint-Jacques Snackées, Crème au Saké et Poivre
Aubergine et sa farce charnue
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le far avec un thé noir malté ou un café peu intense : leur légère amertume équilibre sa richesse. Une compote de pommes acidulée apporte un contraste fruité. Une boule de glace à la vanille crée un contraste chaud-froid, tandis qu’une salade de mâche avec vinaigrette au cidre et noix peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le far au réfrigérateur, dans son moule couvert de film étirable au contact, pendant 3 jours. Le lendemain, les arômes de rhum et de pruneaux sont plus marqués ; la texture devient aussi plus compacte. Pour une conservation de plusieurs mois, placer les parts bien à plat dans une boîte hermétique au congélateur. Les réchauffer doucement après décongélation pour leur rendre leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
