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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu pour une cuisson uniforme ; sortir tous les ingrédients afin d’avoir œufs et lait à température ambiante pour une pâte plus lisse.
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2
Égoutter les pruneaux après les avoir fait tremper 10 minutes dans de l’eau tiède parfumée éventuellement d’un zeste d’orange ou d’un filet de rhum, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant et vérifier qu’ils sont dénoyautés ou les dénoyauter si besoin.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et prenne un peu de volume ; cette étape aide à incorporer de l’air pour une texture légère.
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4
Tamiser la farine avec la pincée de sel au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à l’aide d’une maryse ou d’un fouet afin d’éviter les grumeaux tout en conservant l’air incorporé précédemment.
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5
Chauffer légèrement le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu (ne pas le faire bouillir), puis verser le liquide tiède en filet sur la préparation en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
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6
Ajouter le rhum ambré et mélanger une dernière fois pour bien répartir l’arôme ; goûter la pâte et rectifier très légèrement le sucre si nécessaire en fonction des pruneaux.
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7
Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat à manqué pour faciliter le démoulage et, si désiré, saupoudrer très légèrement de farine ou utiliser un papier sulfurisé pour un fond parfaitement propre.
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8
Disposer les pruneaux égouttés en une couche régulière au fond du moule, en les espaçant si vous souhaitez qu’ils ressortent individuellement dans les parts, ou plus serrés pour un résultat plus concentré en fruits.
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9
Verser la pâte doucement sur les pruneaux en tenant le moule incliné pour uniformiser l’épaisseur, en évitant les éclaboussures afin de garder le dessus propre pour une belle coloration.
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10
Répartir quelques noisettes de beurre sur la surface pour favoriser une belle croûte dorée et ajouter éventuellement une légère pincée de sucre pour un miroir caramélisé à la cuisson.
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11
Enfourner et cuire environ 40 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être bien dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher ; prolonger la cuisson 5–10 minutes si nécessaire en posant une feuille d’aluminium si la coloration devient trop intense.
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12
Laisser tiédir une vingtaine de minutes dans le moule pour que la pâte se solidifie et que les arômes se stabilisent ; démouler en passant une lame fine autour si besoin et servir tiède pour des pruneaux fondants ou froid pour une texture plus compacte.