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Ce plat associe un filet de colin à une croûte de pesto au basilic, relevée par l’ail, l’huile d’olive et le citron. Le poisson cuit au four sous une fine couche de pesto : sa chair doit rester opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette. La préparation demande peu d’ingrédients et se sert dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four).
Rincer rapidement les filets sous l’eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant. Les disposer côte à côte dans un plat légèrement huilé avec une partie de l’huile, sans les superposer.
Verser le reste de l’huile sur les filets et les badigeonner au pinceau ou avec le dos d’une cuillère, en insistant sur les parties les plus épaisses.
Écraser finement l’ail au presse-ail ou au couteau, puis le répartir régulièrement sur les filets.
Assaisonner uniformément avec le sel et le poivre, puis frotter légèrement la surface pour faire adhérer l’assaisonnement.
Étaler le pesto sur chaque filet en couche régulière de 2 à 3 mm. Recouvrir la partie supérieure en laissant, si possible, une petite bordure pour éviter qu’il ne brûle.
Verser le jus de citron sur les filets.
Enfourner le plat au milieu du four et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. Vérifier que la chair est opaque, se détache facilement à la fourchette et ne se délite pas.
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser les filets chauds. Servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le colin avec une salade de jeunes pousses, tomates cerise et quartiers de citron : sa fraîcheur équilibre l’huile et le pesto. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne la délicatesse du poisson. Une soupe froide de concombre au yaourt convient en entrée, tandis qu’une tartelette au citron meringuée prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le colin de préférence dès la sortie du four. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte parfaitement hermétique et conservez-les au réfrigérateur ; ils se gardent jusqu’au lendemain, avec des arômes d’ail et de basilic plus marqués et une chair moins tendre. Pour une conservation plus longue, placez les filets dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez-les doucement à la vapeur ou à feu très doux afin de ne pas dessécher la chair. Vous pouvez verser un filet d’huile d’olive sur le pesto avant de fermer la boîte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
