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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le poisson ; cela permet une cuisson uniforme et limite le dessèchement du colin.
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2
Rincer rapidement les filets sous l'eau froide puis les sécher délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface ; disposer ensuite les filets côte à côte dans un plat légèrement huilé en veillant à ne pas les superposer pour garantir une cuisson homogène.
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3
Verser la cuillère d'huile d'olive dans un petit bol et, avec un pinceau ou le dos d'une cuillère, badigeonner la surface des filets en insistant sur les zones les plus épaisses ; ce geste favorise la conduction de la chaleur et apporte du brillant.
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4
Écraser finement la gousse d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau, puis répartir l'ail écrasé sur les filets de façon régulière ; l'ail libère ses arômes à la cuisson et parfume subtilement la chair du poisson.
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5
Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en saupoudrant uniformément ; frotter légèrement l'assaisonnement pour qu'il adhère bien à la surface sans masquer la délicatesse du poisson.
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6
Étaler le pesto sur chaque filet en utilisant le dos d'une cuillère pour obtenir une couche homogène d'environ 2 à 3 mm ; veillez à recouvrir la partie supérieure tout en laissant parfois une bordure pour éviter que le pesto ne brûle trop vite.
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7
Presser le demi-citron au-dessus des filets en veillant à ôter les pépins ; l'acidité va relever les saveurs du pesto et équilibrer la texture grasse de l'huile, apportant une note fraîche et lumineuse.
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8
Enfourner le plat au milieu du four et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des filets : contrôler la cuisson en vérifiant que la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, sans la laisser se déliter.
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9
Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se répartissent, puis dresser les filets chauds sur les assiettes ; accompagner de légumes vapeur ou d'une salade croquante pour contraster les textures et servir immédiatement pour conserver toutes les saveurs.