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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four).
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2
Rincer rapidement les filets sous l’eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant. Les disposer côte à côte dans un plat légèrement huilé avec une partie de l’huile, sans les superposer.
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3
Verser le reste de l’huile sur les filets et les badigeonner au pinceau ou avec le dos d’une cuillère, en insistant sur les parties les plus épaisses.
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4
Écraser finement l’ail au presse-ail ou au couteau, puis le répartir régulièrement sur les filets.
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5
Assaisonner uniformément avec le sel et le poivre, puis frotter légèrement la surface pour faire adhérer l’assaisonnement.
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6
Étaler le pesto sur chaque filet en couche régulière de 2 à 3 mm. Recouvrir la partie supérieure en laissant, si possible, une petite bordure pour éviter qu’il ne brûle.
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7
Verser le jus de citron sur les filets.
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8
Enfourner le plat au milieu du four et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. Vérifier que la chair est opaque, se détache facilement à la fourchette et ne se délite pas.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser les filets chauds. Servir immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade croquante.