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Le matapa est un plat traditionnel du Mozambique préparé avec des feuilles de manioc. Cette version les fait mijoter dans du lait de coco avec de l'huile de palme, de l'oignon, de l'ail et du piment, avant d'ajouter les crevettes en fin de cuisson. Les feuilles apportent une saveur végétale et une texture dense, tandis que le lait de coco forme une sauce onctueuse. Les crevettes restent ainsi tendres et légèrement rosées, et le plat se sert avec du riz blanc vapeur ou du manioc bouilli pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les feuilles de manioc sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Taillez-les en fines lanières au couteau ou hachez-les finement sur une planche.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou ciselez finement l'ail. Ouvrez le piment, retirez ses graines si vous souhaitez atténuer sa force, puis hachez-le très finement.
Chauffez l'huile de palme rouge dans une casserole ou une grande poêle à fond épais, à feu moyen. Elle doit devenir brillante, sans fumer ; baissez le feu si elle commence à chauffer excessivement.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse sans trop brunir. Incorporez l'ail et le piment, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes : l'oignon devient translucide et les parfums se dégagent. Raclez le fond.
Ajoutez les feuilles de manioc et mélangez pour les enrober d'huile et d'aromates. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent et qu'une partie de leur eau s'évapore.
Versez le lait de coco, puis ajoutez le sel. Portez doucement à frémissement, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps en raclant le fond.
Incorporez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux. Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent opaques et légèrement rosées. Remuez délicatement pour les enrober sans les défaire.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou un peu de piment si nécessaire. Servez immédiatement le matapa bien chaud, avec du riz blanc vapeur ou du manioc bouilli, en répartissant les crevettes dans la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le matapa avec du riz jasmin ou du manioc bouilli, qui absorbent sa sauce crémeuse. Des bananes plantain rôties apportent une douceur qui adoucit le piment. Une salade de mangue verte aux échalotes et au citron vert, ou un verre de vin blanc sec comme un sauvignon ou un verdejo, apporte la fraîcheur nécessaire. En dessert, un sorbet au citron vert ou une préparation légère à la noix de coco prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le matapa avant de le transférer dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite l'oxydation de l'huile de palme et aide à préserver sa couleur. Le lendemain, les saveurs de l'ail et du piment sont davantage fondues et la sauce plus onctueuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
