-
1
Nettoyez les feuilles de manioc sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Taillez-les en fines lanières au couteau ou hachez-les finement sur une planche.
-
2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez ou ciselez finement l'ail. Ouvrez le piment, retirez ses graines si vous souhaitez atténuer sa force, puis hachez-le très finement.
-
3
Chauffez l'huile de palme rouge dans une casserole ou une grande poêle à fond épais, à feu moyen. Elle doit devenir brillante, sans fumer ; baissez le feu si elle commence à chauffer excessivement.
-
4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse sans trop brunir. Incorporez l'ail et le piment, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes : l'oignon devient translucide et les parfums se dégagent. Raclez le fond.
-
5
Ajoutez les feuilles de manioc et mélangez pour les enrober d'huile et d'aromates. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent et qu'une partie de leur eau s'évapore.
-
6
Versez le lait de coco, puis ajoutez le sel. Portez doucement à frémissement, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps en raclant le fond.
-
7
Incorporez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux. Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent opaques et légèrement rosées. Remuez délicatement pour les enrober sans les défaire.
-
8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou un peu de piment si nécessaire. Servez immédiatement le matapa bien chaud, avec du riz blanc vapeur ou du manioc bouilli, en répartissant les crevettes dans la sauce.