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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante : les œufs pour qu’ils s’incorporent mieux et le beurre pour faciliter la fonte. Beurrez et farinez un moule d’environ 15 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage plus net.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque afin d’éviter de brûler le chocolat. Retirez du feu dès que la texture est homogène et laissez tiédir légèrement.
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3
Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus pâle et forme un ruban quand vous le soulevez avec le fouet. Cette étape incorpore de l’air et contribue à la légèreté du gâteau.
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4
Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel afin de rehausser les arômes du chocolat. Incorporez ces poudres au mélange œufs-sucre en utilisant une maryse : effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération de la préparation.
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5
Versez le chocolat fondu encore tiède sur la pâte et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène et brillante ; évitez de surmélanger pour conserver le fondant. La pâte doit être lisse, souple et coulante légèrement.
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6
Transférez la préparation dans le moule préparé, lissez le dessus avec une spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez au centre du four et surveillez la cuisson : comptez 20 à 25 minutes en fonction de la puissance de votre four.
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7
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques éclats humides — le cœur reste fondant. Si la lame est liquide, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en contrôlant régulièrement.
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8
Laissez tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que les textures se stabilisent, puis démoulez avec précaution. Servez légèrement tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes intenses du chocolat ; accompagnez éventuellement d’une crème anglaise, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges selon votre goût.