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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur un torchon propre afin d'absorber l'excès d'humidité et éviter qu'elles ne collent entre elles.
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2
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles : tranchez dans le sens des fibres pour obtenir des morceaux longs et délicats. Séparez les lamelles avec la pointe du couteau pour qu'elles s'étalent bien à la cuisson et libèrent leur parfum.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à scintiller légèrement, versez immédiatement les oignons pour qu'ils s'enrobent d'huile et libèrent leurs sucres sans brûler.
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4
Faites revenir les oignons en remuant régulièrement avec une spatule en bois : laissez-les devenir translucides et légèrement dorés sur les bords, ce qui développera des arômes doux et caramélisés sans amertume. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter une coloration trop rapide.
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5
Ajoutez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si la taille de la poêle le permet ; sinon, procédez en deux fois. Mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle d'huile et d'oignon, puis augmentez légèrement le feu pour saisir légèrement les surfaces, ce qui apportera de la texture. Couvrez ensuite la poêle et laissez cuire 12–15 minutes en remuant toutes les 3–4 minutes pour que les pommes de terre cuisent uniformément sans se déliter.
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6
Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson en piquant une rondelle : elle doit être tendre sans être défaites. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour créer une liaison onctueuse qui va enrober les pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Poursuivez la cuisson à feu doux 8–10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la crème réduise légèrement, donnant une texture crémeuse mais pas liquide. Si vous souhaitez une finition gratinée, transférez dans un plat allant au four, parsemez de fromage râpé et passez quelques minutes sous le gril jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des bords croustillants.
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8
Laissez reposer 2–3 minutes hors du feu pour que la préparation se raffermisse légèrement, puis servez chaud en répartissant dans les assiettes. Profitez des contraste de textures entre les bords croustillants, le cœur fondant et la crème parfumée aux oignons.