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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, puis épluchez-les. À la mandoline ou au couteau, taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Réservez-les sur un torchon propre pour absorber l’humidité et éviter qu’elles ne collent.
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2
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles dans le sens des fibres. Séparez-les avec la pointe du couteau afin qu’elles s’étalent correctement dans la poêle.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Dès qu’elle scintille légèrement, ajoutez les oignons et enrobez-les sans attendre.
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4
Faites revenir les oignons en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, en réduisant le feu si leur coloration s’accélère.
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5
Ajoutez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, ou procédez en deux fois. Mélangez délicatement, augmentez légèrement le feu, puis couvrez. Cuisez 12–15 minutes en remuant toutes les 3–4 minutes.
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6
Retirez le couvercle et piquez une rondelle avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre sans se défaire. Baissez le feu, versez la crème fraîche en filet en remuant, puis salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Poursuivez la cuisson à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que la crème réduise légèrement sans devenir liquide. Pour gratiner, transférez la préparation dans un plat allant au four, parsemez de fromage râpé et passez quelques minutes sous le gril, jusqu’à coloration dorée et bords croustillants.
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8
Laissez reposer 2–3 minutes hors du feu, puis servez chaud en répartissant les avisances dans les assiettes.