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Ce gratin associe des flocons d'avoine réhydratés au lait, des dés d'aubergine, de courgette et de tomate, puis une couche de fromage râpé gratinée au four. Les légumes sont d'abord mijotés avec l'oignon, l'ail et les herbes de Provence : ils doivent rester tendres sans se défaire. L'avoine lie ensuite leur jus et forme un cœur moelleux, tandis que le fromage apporte une surface dorée. Le repos de cinq minutes après la cuisson aide le mélange à se tenir au service. Il se sert tiède, seul ou accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur haute et basse. Graisser légèrement un plat à gratin individuel avec une partie de l'huile d'olive.
Laver l'aubergine, la courgette et la tomate. Éliminer leurs extrémités, puis les détailler en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou hacher très finement l'ail, puis réserver l'oignon et l'ail séparément.
Chauffer une poêle à feu moyen avec une autre partie de l'huile d'olive. Faire suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et poursuivre 30 à 60 secondes, sans le laisser colorer.
Ajouter les dés d'aubergine et de courgette, puis augmenter légèrement le feu pour les saisir quelques minutes. Baisser le feu et incorporer la tomate, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent être tendres, encore bien formés et avoir rendu un peu de jus. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Verser les flocons d'avoine dans un grand bol. Ajouter progressivement le lait en remuant, puis laisser gonfler 2 à 3 minutes : les flocons doivent rester distincts, liés par un mélange crémeux.
Incorporer les légumes tièdes aux flocons d'avoine réhydratés avec une spatule. Le mélange doit être homogène et assez ferme pour se tenir, sans devenir sec. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le plat préparé et lisser la surface à la spatule. Répartir le fromage râpé en couche régulière. Si vous le souhaitez, ajouter un filet du reste de l'huile d'olive sur le dessus.
Enfourner au centre du four et cuire environ 20 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée et le mélange pris au centre ; la lame d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide, sans liquide. Si la croûte dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un rollets ou un sauvignon léger : sa fraîcheur équilibre le crémeux du plat. Une salade de roquette citronnée aux copeaux de parmesan apporte une amertume et un croquant utiles. Des pommes de terre nouvelles rôties renforcent son caractère rustique, tandis qu'une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Conservez les restes dans une boîte hermétique ou recouvrez le plat de film alimentaire au contact. Le lendemain, les herbes auront davantage imprégné les flocons, mais la croûte sera moins croustillante. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les parts emballées individuellement dans un sac de congélation, afin de limiter le givre. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
