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Ces biscuits associent une pâte au beurre, au sucre roux et à la noix de coco râpée, avec des pépites de chocolat noir et une note de vanille. Leur surface devient légèrement dorée à la cuisson, tandis que le centre reste tendre. Façonnés en portions épaisses, ils se dégustent tièdes ou complètement refroidis, avec une texture moelleuse ponctuée de pépites fondantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un saladier. Réserver une partie de la farine tamisée pour la suite, puis ajouter le sucre roux et la noix de coco râpée au reste. Mélanger à la spatule jusqu’à répartition homogène.
Faire fondre doucement le beurre à la casserole à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir une minute. Le verser sur les ingrédients secs et mélanger avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement humide.
Casser l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur, ajouter l’extrait de vanille, puis verser le tout sur la préparation. Travailler à la maryse ou à la spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans farine apparente.
Si la pâte est suffisamment ferme, rouler légèrement les pépites dans une partie de la farine réservée. Les incorporer ensuite délicatement à la spatule, en soulevant la pâte sans les écraser.
Former une boule sur le plan de travail, puis diviser la pâte en quatre portions égales, en les pesant si vous le souhaitez. Façonner chaque portion en disque ou en boule aplatie d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Fariner légèrement le plan avec le reste de la farine réservée, puis déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant de 4 à 5 cm.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le pourtour pris, tandis que le centre reste tendre. Pour des biscuits plus croustillants, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes en surveillant.
Sortir la plaque du four et laisser les biscuits reposer 5 minutes dessus. Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un espresso court : son amertume équilibre la douceur et souligne le chocolat noir. Une salade d’agrumes légèrement mentholée apporte fraîcheur et acidité. Un yaourt grec nature ou une crème légère citronnée crée un contraste lacté. Du fromage frais tempère aussi la sucrosité et prolonge les notes de vanille et de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les biscuits refroidir complètement, puis les placer dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Le lendemain, la noix de coco sera plus parfumée et la mie plus fondante. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte aide à retenir l’humidité résiduelle, mais la croûte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation au-delà d’une semaine, les congeler dans un sac zippé. Les sortir trente minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
