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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur haute et basse pour obtenir une cuisson homogène ; graisser légèrement un plat à gratin individuel avec un peu d'huile d'olive pour éviter que la préparation n'accroche.
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2
Laver soigneusement l'aubergine, la courgette et la tomate ; éliminer les extrémités puis détailler les légumes en petits dés réguliers (environ 1 cm) afin qu'ils cuisent de manière uniforme et conservent une texture fondante sans se désagréger.
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3
Peler et émincer finement l'oignon ; écraser ou hacher très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes. Réserver séparément pour les incorporer au bon moment de la cuisson.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis faire suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer des notes sucrées. Ajouter ensuite l'ail, poursuivre 30 à 60 secondes sans le brûler afin de préserver ses parfums.
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5
Ajouter les dés d'aubergine et de courgette dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour les saisir quelques minutes, puis baisser et incorporer les dés de tomate. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, mélanger délicatement et laisser mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent être tendres mais encore tenir leur forme et rendre un peu de jus. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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6
Pendant que les légumes cuisent, verser les flocons d'avoine dans un grand bol et les mouiller avec le lait ; laisser gonfler 2 à 3 minutes en remuant pour obtenir une consistance crémeuse où les flocons restent distincts mais liés par le liquide. Cette étape permet d'obtenir un appareil onctueux sans ajout de farine.
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7
Incorporer les légumes tièdes aux flocons d'avoine réhydratés en mélangeant à la spatule pour bien répartir les morceaux et l'humidité ; vérifier la texture : le mélange doit être homogène et suffisamment ferme pour se tenir dans le plat mais pas sec. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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8
Verser la préparation dans le plat à gratin préparé, lisser la surface à la spatule pour une cuisson uniforme, puis répartir le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse. Si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus pour une coloration plus dorée.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 20 à 25 minutes : la surface doit être bien dorée et le mélange pris au centre (la lame d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans liquide). Si la croûte dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes.
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10
Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la texture se fige légèrement, puis servir tiède pour apprécier le contraste entre le moelleux des flocons et le gratiné du fromage.