Gratin d'avoine aux légumes du soleil

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C en position chaleur haute et basse. Graisser légèrement un plat à gratin individuel avec une partie de l'huile d'olive.
2. 2
   Laver l'aubergine, la courgette et la tomate. Éliminer leurs extrémités, puis les détailler en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
3. 3
   Peler et émincer finement l'oignon. Écraser ou hacher très finement l'ail, puis réserver l'oignon et l'ail séparément.
4. 4
   Chauffer une poêle à feu moyen avec une autre partie de l'huile d'olive. Faire suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et poursuivre 30 à 60 secondes, sans le laisser colorer.
5. 5
   Ajouter les dés d'aubergine et de courgette, puis augmenter légèrement le feu pour les saisir quelques minutes. Baisser le feu et incorporer la tomate, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent être tendres, encore bien formés et avoir rendu un peu de jus. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
6. 6
   Verser les flocons d'avoine dans un grand bol. Ajouter progressivement le lait en remuant, puis laisser gonfler 2 à 3 minutes : les flocons doivent rester distincts, liés par un mélange crémeux.
7. 7
   Incorporer les légumes tièdes aux flocons d'avoine réhydratés avec une spatule. Le mélange doit être homogène et assez ferme pour se tenir, sans devenir sec. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. 8
   Verser la préparation dans le plat préparé et lisser la surface à la spatule. Répartir le fromage râpé en couche régulière. Si vous le souhaitez, ajouter un filet du reste de l'huile d'olive sur le dessus.
9. 9
   Enfourner au centre du four et cuire environ 20 à 25 minutes. La surface doit être bien dorée et le mélange pris au centre ; la lame d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide, sans liquide. Si la croûte dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes.
10. 10
    Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir tiède.