Gratin de pommes de terre aux cèpes fondants
Il y a des plats qui sentent la maison et les après-midis d'automne : ce gratin de pommes de terre aux cèpes fondants en fait partie. Simple et généreux, il marie la douceur réconfortante des tubercules dorés à la profondeur boisée des cèpes, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Inspiré des tables de saison, ce plat tient bien sa place au centre d'un repas familial ou comme accompagnement chaleureux lors d'un dîner entre amis. La crème apporte une onctuosité enveloppante qui sublime sans étouffer, l'ail donne une pointe de caractère, et le fromage râpé gratiné ajoute une croûte dorée, légèrement croustillante, contrebalancée par l'intérieur fondant. Sel et poivre suffisent à révéler ces arômes naturels sans les compliquer. Accessible et rassurant, ce gratin se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et promet une réussite qui réchauffe les cœurs. Idéal pour prolonger la saison des champignons et savourer un plat profondément réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur stable pendant la préparation.
Préparer également un plat à gratin beurré pour éviter que les couches n'attachent.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur stable pendant la préparation.
Préparer également un plat à gratin beurré pour éviter que les couches n'attachent. -
Étape 2Éplucher les pommes de terre puis les trancher très finement (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront de manière homogène.
Rincer rapidement et essuyer sans trop les dessécher.Éplucher les pommes de terre puis les trancher très finement (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront de manière homogène.
Rincer rapidement et essuyer sans trop les dessécher. -
Étape 3Nettoyer délicatement les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse souple pour ôter la terre, couper les pieds abîmés puis trancher les chapeaux et les pieds en lamelles d'épaisseur moyenne pour préserver leur tenue à la cuisson.Nettoyer délicatement les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse souple pour ôter la terre, couper les pieds abîmés puis trancher les chapeaux et les pieds en lamelles d'épaisseur moyenne pour préserver leur tenue à la cuisson.
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Étape 4Peler et écraser la gousse d'ail.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l'ail en le faisant légèrement dorer sans le brûler pour libérer ses arômes, en remuant pour que le beurre prenne un goût parfumé.Peler et écraser la gousse d'ail.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l'ail en le faisant légèrement dorer sans le brûler pour libérer ses arômes, en remuant pour que le beurre prenne un goût parfumé. -
Étape 5Ajouter les cèpes dans la poêle et les faire sauter à feu vif pendant 4–6 minutes: ils doivent rendre leur eau puis colorer légèrement.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis retirer du feu pour préserver leur texture fondante.Ajouter les cèpes dans la poêle et les faire sauter à feu vif pendant 4–6 minutes: ils doivent rendre leur eau puis colorer légèrement.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis retirer du feu pour préserver leur texture fondante. -
Étape 6Composer le gratin en disposant une première couche de rondelles de pommes de terre en chevauchant légèrement, assaisonner d'une petite pincée de sel et de poivre sur cette couche pour bien répartir l'assaisonnement.Composer le gratin en disposant une première couche de rondelles de pommes de terre en chevauchant légèrement, assaisonner d'une petite pincée de sel et de poivre sur cette couche pour bien répartir l'assaisonnement.
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Étape 7Étaler ensuite une partie des cèpes sautés sur les pommes de terre en veillant à répartir les morceaux uniformément pour que chaque part ait des champignons.
Verser ensuite un filet de crème fraîche pour humidifier la couche sans la noyer.Étaler ensuite une partie des cèpes sautés sur les pommes de terre en veillant à répartir les morceaux uniformément pour que chaque part ait des champignons.
Verser ensuite un filet de crème fraîche pour humidifier la couche sans la noyer. -
Étape 8Renouveler les couches en alternant pommes de terre, assaisonnement léger, cèpes et crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre bien serrées pour obtenir une belle surface.Renouveler les couches en alternant pommes de terre, assaisonnement léger, cèpes et crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre bien serrées pour obtenir une belle surface.
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Étape 9Verser la crème restante sur le dessus pour enrober la dernière couche, puis parsemer régulièrement le fromage râpé (emmental ou comté) pour former une croûte dorée.
Appuyer légèrement pour faire adhérer le fromage.Verser la crème restante sur le dessus pour enrober la dernière couche, puis parsemer régulièrement le fromage râpé (emmental ou comté) pour former une croûte dorée.
Appuyer légèrement pour faire adhérer le fromage. -
Étape 10Cuire au four pendant environ 40 minutes à 180°C: surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite.
Vérifier la cuisson en piquant une rondelle qui doit être tendre.Cuire au four pendant environ 40 minutes à 180°C: surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite.
Vérifier la cuisson en piquant une rondelle qui doit être tendre. -
Étape 11Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se retiennent et que la texture s'affine, puis découper et servir chaud afin de profiter des cèpes bien fondants et de la texture crémeuse des pommes de terre.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se retiennent et que la texture s'affine, puis découper et servir chaud afin de profiter des cèpes bien fondants et de la texture crémeuse des pommes de terre.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des cèpes avant cuisson pour éviter qu'ils rendent trop d'eau dans le gratin en les tamponnant délicatement avec un torchon propre plutôt que de les plonger sous l'eau, cela concentre la saveur et préserve la texture. Trancher les pommes de terre d'épaisseur homogène à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté assure une cuisson régulière et évite les bords secs ou le centre cru.
Assaisonner légèrement chaque couche plutôt que tout en surface permet un sel bien réparti sans exagération et préserve l'onctuosité de la crème. Déposer quelques noisettes de beurre entre les couches améliore le fondant et favorise un brunissement uniforme.
Chauffer la crème quelques instants avec l'ail écrasé avant de l'ajouter infuse mieux la saveur sans risquer de brûler l'ail à la poêle. Couvrir le plat durant la première partie de la cuisson limite l'évaporation excessive et assure des pommes de terre tendres, puis découvrir en fin de cuisson pour obtenir une croûte dorée.
Vérifier la cuisson en piquant au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps indiqué et prolonger de dix minutes si nécessaire. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite le service sans faire redescendre les jus trop vite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté riche et crémeux, servez une salade verte légèrement vinaigrée avec une vinaigrette au cidre et quelques noix pour apporter acidité et craquant qui allègent la mâche.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des carottes ou des panais prolongent les notes terreuses des cèpes tout en ajoutant une douceur caramélisée.
Côté boisson, un vin blanc ample et légèrement boisé apporte de la rondeur et soutient la crème sans dominer les champignons, tandis qu'un rouge léger aux tanins souples mettra en valeur la chair terreuse sans alourdir.
Pour finir sur une touche contrastée, proposez un fromage à pâte molle et une poire pochée au vin doux pour équilibrer le sillage salé et gras par une douceur fruitée.
Conservation
Pour assurer une bonne conservation de votre gratin de pommes de terre aux cèpes fondants, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut se détériorer si elle est mélangée à des ingrédients trop humides.
Pour éviter une texture détrempée, consommez-le rapidement ou réchauffez-le au four à 180°C pour retrouver sa texture fondante. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la consistance des pommes de terre et des cèpes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, il peut donc être adapté pour les personnes intolérantes en remplaçant la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Pour une option sans gluten, assurez-vous que le fromage utilisé ne contient pas de gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de pommes de terre restent fermes et ne deviennent pas fondantes après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin noircit ou brûle avant que l'intérieur soit cuit et fondant ?
Pourquoi les cèpes rendent trop d'eau et rendent le gratin détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
