Merci !
Ce gratin associe des pommes de terre tranchées finement, des cèpes sautés au beurre et à l'ail, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les pommes de terre cuisent dans la crème jusqu'à devenir fondantes, tandis que les cèpes apportent une texture plus charnue et une saveur boisée. Le fromage forme une croûte dorée en surface. Le plat peut être servi comme accompagnement ou comme plat principal, avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre ; le plat doit être entièrement graissé avant le montage.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher très finement, en rondelles de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau bien affûté. Les rincer rapidement et les essuyer sans les dessécher.
Nettoyer délicatement les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse souple. Couper les pieds abîmés, puis trancher les chapeaux et les pieds en lamelles d'épaisseur moyenne.
Peler et écraser la gousse d'ail. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre restant, ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajouter les cèpes et les faire sauter à feu vif pendant 4–6 minutes. Ils doivent rendre leur eau, puis colorer légèrement. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, rectifier si nécessaire et retirer du feu.
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, puis déposer une partie du beurre en petites noisettes entre les rondelles.
Étaler une partie des cèpes sautés sur les pommes de terre, puis verser un filet de crème fraîche. Répartir les champignons jusqu'aux bords, sans noyer la couche.
Renouveler les couches en alternant pommes de terre, assaisonnement léger, cèpes et crème, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre bien serrées.
Verser la crème restante sur la dernière couche, puis parsemer régulièrement le fromage râpé (emmental ou comté). Appuyer légèrement pour le faire adhérer et former une croûte dorée.
Cuire au four pendant environ 40 minutes à 180°C. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. Piquer une rondelle au centre : elle doit être tendre.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le découper et le servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade verte légèrement vinaigrée, assaisonnée au cidre et parsemée de noix : son acidité et son croquant allègent la crème. Des carottes ou des panais rôtis au thym prolongent les notes terreuses des cèpes. Un vin blanc ample et légèrement boisé accompagne la crème ; un rouge léger aux tanins souples convient aussi. Pour terminer, un fromage à pâte molle et une poire pochée au vin doux apportent une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface protège le fromage de l'air. Conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Les pommes de terre absorberont davantage la crème et les parfums des cèpes ; la texture sera plus fondante au réchauffage. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans des sachets bien fermés. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
