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Les gambas flambées au cognac sont des crustacés saisis au beurre, parfumés à l’ail et déglacés avec du cognac flambé ou réduit. La cuisson courte garde leur chair ferme et rosée, tandis que le beurre et le jus rendu forment une sauce brillante. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche et une touche de couleur. Servez-les en entrée ou avec un accompagnement simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les gambas du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Ciseler finement le persil, puis peler et écraser l’ail pour libérer ses arômes.
Chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajouter le beurre. Le laisser fondre jusqu’à ce qu’il commence à mousser, sans brunir.
Ajouter l’ail écrasé dans le beurre chaud et le faire revenir une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il parfume le beurre sans prendre de couleur.
Jeter les gambas dans la poêle bien espacées et les cuire sans trop les remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se raffermissent. Retourner chaque gambas et saisir l’autre face, jusqu’à obtenir une chair ferme et une couleur rosée uniforme.
Baisser légèrement le feu, puis verser le cognac chaud ou tiédi dans la poêle. Incliner celle-ci avec précaution et, si vous êtes à l’aise, flamber en éloignant toute source inflammable. Sinon, laisser réduire le cognac à feu vif pendant 30 à 60 secondes.
Laisser mijoter très brièvement la sauce restante jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement les gambas. Remuer la poêle pour émulsionner le beurre et le jus rendu par les crustacés, jusqu’à obtenir une sauce brillante.
Retirer la poêle du feu. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis parsemer de persil frais ciselé juste avant de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec une salade de mâche et d’agrumes, dont la fraîcheur allège le beurre. Un riz pilaf citronné ou des légumes verts sautés prolongent le plat sans masquer les crustacés. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un jeune chablis équilibre le gras. Terminez par des fruits blancs ou une poire pochée à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les gambas dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Le beurre de cuisson doit les recouvrir pour limiter leur contact avec l’air. Elles peuvent être consommées le lendemain, mais la sauce et les parfums d’ail et de cognac seront plus présents. La congélation est possible pendant trois semaines au maximum si les ingrédients étaient frais, dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
