Avocats et crème de cresson poivrée

Préparation

1. 1
   Couper l’avocat en deux perpendiculairement, extraire le noyau puis prélever chaque moitié de chair en une seule pièce. Déposer les moitiés évidées sur une assiette et réserver au frais pour éviter qu’elles ne noircissent.
2. 2
   Rincer le cresson sous l’eau froide, le secouer puis l’essorer dans un torchon propre ou une essoreuse. Tailler les tiges et ciseler grossièrement les feuilles, en gardant de petits morceaux.
3. 3
   Verser la crème fraîche dans un bol, ajouter le cresson, le jus de citron, le sel et le poivre. Émulsionner à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans excès de liquide.
4. 4
   Incorporer la chair d’avocat réservée, puis l’écraser délicatement à la fourchette en conservant quelques morceaux. Goûter et rectifier si nécessaire l’acidité ou le sel.
5. 5
   Remplir les cavités des demi-avocats avec la crème au cresson, à la cuillère ou à la poche à douille. Terminer par un tour de moulin à poivre et servir bien frais.