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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Sortez le beurre du réfrigérateur quelques minutes à l’avance, puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre fraîchement moulu et le paprika doux, puis mélangez du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
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3
Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le à la farine. Sablez rapidement entre vos paumes jusqu’à obtenir une chapelure grossière, en conservant quelques petits morceaux de beurre.
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4
Ajoutez le fromage râpé et mélangez. Battez légèrement l’œuf dans un bol, puis incorporez-le progressivement en pétrissant ou à la maryse, jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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5
Rassemblez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez très brièvement, juste assez pour obtenir une boule cohérente. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d’eau ; si elle colle, ajoutez un peu de farine.
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6
Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, en la tournant régulièrement et en farinant légèrement le rouleau. Si elle devient trop molle, reposez-la 10 minutes au frais.
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7
Découpez les biscuits à l’emporte-pièce ou au couteau, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement. Rassemblez les chutes, reformez rapidement une boule et étalez-la de nouveau.
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8
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement blond. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.
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9
Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer quelques minutes dessus, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.