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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez le beurre du réfrigérateur quelques minutes à l’avance afin qu’il soit malléable, et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et le paprika doux ; mélangez du bout des doigts ou avec une spatule pour bien répartir les épices et éviter les grumeaux.
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3
Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le à la farine : sablez la préparation en frottant rapidement entre vos paumes jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière, en veillant à laisser quelques petits morceaux pour favoriser le croustillant après cuisson.
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4
Ajoutez le fromage râpé et mélangez pour répartir les filaments fromagers de manière homogène dans le sable ; cassez ensuite l’œuf dans un petit bol, battez-le légèrement et incorporez-le progressivement au mélange en pestant ou en utilisant une maryse jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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5
Rassemblez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez très brièvement juste pour obtenir une boule cohérente : évitez de trop travailler la pâte afin de préserver la texture friable souhaitée. Si elle paraît trop sèche, humidifiez légèrement avec un tout petit filet d’eau ; si elle est collante, ajoutez un soupçon de farine.
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6
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et en farinant légèrement le rouleau pour éviter qu’elle n’accroche. Pour une finition nette, reposez la pâte 10 minutes au frais si elle devient trop molle.
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7
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou un couteau en veillant à exercer une pression nette et régulière ; disposez les formes sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d’air et une coloration uniforme. Récupérez les chutes, reformez rapidement une boule et étalez de nouveau pour optimiser le rendement.
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8
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement blond pour conserver du croustillant sans sécher trop fort. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.
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9
Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement ; ils deviendront plus croquants en refroidissant. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leurs arômes.