Boisson

Thé glacé à la pêche infusée et citronnée

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez l'eau à ébullition dans une casserole ou une bouilloire; dès que de petites bulles commencent à remonter, ôtez du feu et placez les sachets de thé noir dans l'eau chaude. Couvrez pour conserver les arômes et laissez infuser 5 minutes sans presser les sachets afin d'éviter l'amertume excessive.
2

Retirez délicatement les sachets en les laissant s'égoutter quelques instants, puis incorporez le sucre finement en pluie dans le liquide chaud. Remuez avec une cuillère jusqu'à dissolution complète; si nécessaire, chauffez très légèrement quelques secondes pour faciliter la fusion du sucre sans bouillir.
3

Transférez le thé sucré dans un récipient large pour accélérer le refroidissement et laissez revenir à température ambiante. Une fois tiède, placez-le au réfrigérateur sur une grille ou une étagère ouverte pendant au moins une heure pour qu'il devienne bien frais et limpide.
4

Pendant que le thé refroidit, rincez la pêche sous l'eau froide, essuyez-la, puis fendez-la et retirez le noyau. Coupez la chair en morceaux réguliers pour obtenir une texture homogène au mixage et conservez la peau si vous souhaitez un goût plus fruité et une couleur prononcée.
5

Versez les dés de pêche dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron. Mixez par impulsions puis de façon continue jusqu'à obtenir une purée lisse et légèrement aérienne; goûtez et rectifiez éventuellement avec une pointe de sucre si la pêche manque de sucre naturel.
6

Remplissez les verres de service de glace pilée en reservez un peu pour la décoration; versez le thé bien frais jusqu'aux trois quarts, puis ajoutez délicatement la purée de pêche pour créer des couches. Utilisez une cuillère longue ou un bâtonnet pour incorporer légèrement les deux préparations sans émulsionner complètement, afin de conserver des nuances de goût.
7

Décorez chaque verre d'une fine tranche de pêche ou d'un zeste de citron et servez immédiatement avec une paille. Encouragez à remuer avant de boire pour rééquilibrer l'acidité et le sucré si la purée est retombée au fond.

💡 Astuce du chef

Le parfum et l’équilibre sucré se jouent dès l’infusion et la température, laisser le thé infuser exactement le temps conseillé permet d’éviter l’amertume, et idéalement infuser avec une eau juste sortie d’ébullition mais laisser retomber la température une trentaine de secondes si les sachets sont fins pour un goût plus rond. Pour dissoudre le sucre, privilégier l’ajout dans le thé encore chaud et remuer jusqu’à disparition complète afin d’obtenir une texture lisse sans grains au fond du verre. Le refroidissement doit être progressif, placer d’abord le thé à température ambiante puis au réfrigérateur évite la dilution excessive par la glace et conserve les arômes. Choisir des pêches bien mûres mais fermes garantit une purée parfumée sans excès d’eau, et presser légèrement la chair avant mixage réduit le risque d’une préparation trop liquide. Ajouter le jus de citron en petite quantité et goûter permet d’ajuster l’acidité sans masquer la pêche. Utiliser un mixeur à vitesse courte avec pauses évite de chauffer la purée et de l’oxyder. Monter les verres au dernier moment avec la glace pilée froide empêche la dilution prolongée. Remuer délicatement lors du service pour garder la texture veloutée et vérifier la force du thé en goutant avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres