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1
Portez l’eau à ébullition dans une casserole ou une bouilloire ; dès que de petites bulles remontent, ôtez du feu. Ajoutez le thé noir, couvrez et laissez infuser 5 minutes sans presser les sachets, pour éviter l’amertume.
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2
Retirez délicatement les sachets en les laissant s’égoutter quelques instants. Ajoutez le sucre en pluie dans le thé chaud, puis remuez jusqu’à dissolution complète ; si nécessaire, chauffez très légèrement quelques secondes, sans faire bouillir.
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3
Transférez le thé sucré dans un récipient large et laissez-le revenir à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur, sur une grille ou une étagère ouverte, pendant au moins une heure, jusqu’à ce qu’il soit bien frais et limpide.
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4
Rincez la pêche sous l’eau froide et essuyez-la. Fendez-la, retirez le noyau, puis réservez une fine tranche pour le service. Coupez le reste de la chair en morceaux réguliers ; gardez la peau pour une couleur plus prononcée.
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5
Versez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur avec le jus de citron. Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu’à obtenir une purée lisse et légèrement aérienne ; goûtez pour vérifier l’équilibre de l’acidité.
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6
Remplissez les verres de glace pilée en en réservant un peu pour la décoration. Versez le thé bien frais jusqu’aux trois quarts, ajoutez la purée de pêche, puis mélangez légèrement à la cuillère longue sans émulsionner complètement.
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7
Décorez chaque verre avec la tranche de pêche réservée ou un zeste de citron, puis servez immédiatement avec une paille. Remuez avant de boire pour rééquilibrer l’acidité et le sucre si la purée est retombée au fond.