-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et laisser en température pendant que vous préparez la pâte pour obtenir une levée régulière.
-
2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter le sucre roux et la pincée de sel ; mélanger à la maryse en veillant à homogénéiser les ingrédients secs et à aérer la farine pour une mie légère.
-
3
Dans un bol séparé, casser l'œuf puis fouetter doucement avec le lait, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; cette émulsion facilite l'incorporation et donne du moelleux.
-
4
Verser le mélange liquide au centre des ingrédients secs et amalgamer rapidement avec une spatule en effectuant des mouvements larges du fond vers le haut ; cesser dès que la farine est incorporée pour éviter de développer le gluten et garder une pâte tendre avec quelques grumeaux résiduels.
-
5
Rouler délicatement les myrtilles entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau, puis les incorporer à la pâte en les enrobant très légèrement : soulever la pâte et rabattre afin de répartir les fruits sans les écraser, ce qui préservera leurs arômes et leur texture pendant la cuisson.
-
6
Préparer 4 empreintes à muffins : beurrer légèrement et fariner ou utiliser des caissettes en silicone. Répartir la pâte en veillant à remplir chaque moule aux trois quarts pour laisser de la place à la levée, en lissant la surface du dessus avec le dos d'une cuillère pour uniformiser.
-
7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si besoin, prolonger la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant.
-
8
À la sortie du four, disposer les muffins sur une grille et laisser tiédir 10 minutes dans les moules pour stabiliser la structure, puis démouler délicatement en décollant les bords à l'aide d'une petite spatule. Laisser refroidir complètement si vous souhaitez conserver une texture optimale avant dégustation ou service.