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Les mendiants sont des palets de chocolat garnis de fruits secs et de fruits séchés ou confits. Cette version associe le chocolat noir aux noisettes, amandes, raisins secs et écorces d'orange confite : le chocolat apporte une amertume nette, les fruits secs le croquant et l'orange une note fruitée. Les palets se forment sur une plaque avant de cristalliser, puis se servent comme petite gourmandise ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie, dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, sans contact avec l'eau. Remuez en raclant le fond et les parois. Retirez du feu à 45–50 °C, quand il est lisse, puis laissez tiédir quelques minutes.
Préparez une plaque avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. À la cuillère à soupe ou à la poche munie d'une douille large, déposez des disques d'environ 5 cm de diamètre, espacés. Lissez éventuellement leur surface avec le dos de la cuillère.
Torréfiez les noisettes et les amandes à sec dans une poêle chaude pendant 4 à 6 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement si souhaité. Coupez l'écorce d'orange confite et vérifiez que les raisins secs sont souples et sans noyau.
Répartissez immédiatement les amandes et les noisettes sur chaque disque, puis ajoutez les raisins secs et l'écorce d'orange confite. Enfoncez délicatement chaque élément avec le dos d'une petite cuillère, sans transpercer le chocolat, et veillez à une répartition équilibrée.
Laissez cristalliser à température ambiante, à l'abri des courants d'air et de la chaleur, pendant 45 minutes à 1 heure. Si la cuisine est très chaude, placez la plaque 10–15 minutes au réfrigérateur. Quand le chocolat est complètement durci, décollez les mendiants et rangez-les à plat dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé si nécessaire, dans un endroit frais et sec entre 16 et 20 °C.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces mendiants avec un espresso ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre le cacao et les fruits confits. Une salade d'agrumes apporte aussi une fraîcheur acidulée qui allège la bouchée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, le chocolat gagne en caractère et les huiles des noisettes le parfument. Conservez les mendiants dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé, dans un endroit sec et frais, à l'écart de la chaleur et de la lumière. Pour une garde longue, placez-les dans un sachet parfaitement étanche au congélateur. Laissez-les revenir à température sans ouvrir le sachet, afin d'éviter la condensation. Consommez-les idéalement sous trois semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
