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Le sablé lorrain est un biscuit à la pâte simple, préparée avec de la farine, du beurre, du sucre et de l’œuf. Cette version est parfumée à la vanille et légèrement relevée par le sel. La pâte est travaillée sans pétrissage intensif, refroidie, puis étalée avant d’être découpée. À la cuisson, les bords doivent juste commencer à dorer tandis que la surface reste claire. Le biscuit obtenu est friable sur les bords, plus tendre au centre et marqué par un goût beurré et vanillé. Le repos au réfrigérateur facilite l’étalage et aide les formes à rester nettes sur la plaque.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger délicatement à la maryse, jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties sans être tassées.
Dans un autre récipient, travailler le beurre ramolli en pommade avec une spatule ou un fouet manuel, jusqu’à obtenir une texture crémeuse, légère et sans morceaux.
Ajouter le sucre au beurre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne aérien.
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre en tournant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Éviter de surmixer.
Verser progressivement le mélange farine-levure-sel sur la préparation humide, en trois fois. Incorporer à la spatule avec des mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Rassembler la pâte en boule sur un plan de travail légèrement fariné, sans la pétrir intensément. La compacter juste assez pour obtenir une surface lisse.
Filmer la boule de pâte au contact avec un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle doit raffermir pour s’étaler plus facilement et moins se disperser à la cuisson.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en travaillant rapidement. Si elle colle, la réfrigérer 10 minutes, puis poursuivre.
Découper les formes avec un emporte-pièce ou un verre, en nettoyant régulièrement la découpe pour garder des bords nets. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords commencent à dorer légèrement : la surface doit rester claire.
Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque, hors du four, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les biscuits totalement froids dans une boîte en métal. Leur parfum beurré se développe encore après vingt-quatre heures. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent, puis fermez la boîte hermétiquement afin de les protéger de l’humidité. Pour une conservation de plus de deux semaines, placez les biscuits bien à plat dans un sac hermétique au congélateur, pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
