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Ce pain d’épices sans œufs associe la farine de seigle, le miel, le lait et le beurre à la cannelle, au gingembre et à l’anis. Cuit à 160°C, il donne un cake à la mie souple, à la croûte dorée et aux parfums chauds. Le miel contribue au moelleux, tandis que le seigle apporte une saveur plus rustique. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, notamment avec du fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les coins.
Tamiser la farine de seigle dans un grand saladier. Ajouter le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, l'anis et le sucre, puis mélanger les poudres au fouet ou à la maryse jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Chauffer doucement le lait dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis retirer du feu. Incorporer le miel et le reste du beurre fondu en fouettant jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant ; maintenir tiède.
Verser le mélange tiède en trois fois sur les ingrédients secs en remuant délicatement entre chaque ajout. Travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple, sans traces de farine sèche.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail : la pâte doit être nivelée, sans poches d'air visibles.
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée mais souple. Vérifier en plantant la pointe d'un couteau ou un pique au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, non pâteuses.
Laisser reposer le pain d'épices dans son moule une dizaine de minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et servir, ou l'envelopper dans un torchon pour préserver son moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du fromage blanc battu au zeste de citron pour équilibrer le miel, ou avec une compote de poires et des pommes rôties, qui prolongent les notes épicées. Un thé noir fumé ou aux épices accompagne aussi bien ce cake. La crème fouettée vanillée et le caramel au beurre salé ajoutent de la rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, envelopper le pain d'épices dans du film étirable, puis le placer dans une boîte en métal : il gagne en caractère après quarante-huit heures et se conserve ainsi plusieurs semaines. Pour une conservation plus longue, découper des tranches individuelles et les placer dans un sac hermétique avant congélation. Sortir les tranches du congélateur une heure avant de les servir pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
