Pain d'épices moelleux sans œufs : recette facile et gourmande
Un pain d'épices moelleux sans œufs, voilà la douceur réconfortante qui s'invite à la maison sans complication. Inspirée des traditions du nord et des goûters d'antan, cette version mise sur le seigle et le miel toutes fleurs pour une texture tendre et un parfum chaud qui rappelle les marchés de Noël sans en faire trop. Les épices à pain d'épices - cannelle généreuse, gingembre piquant et une pointe d'anis - s'équilibrent avec le sucre roux pour offrir un mélange à la fois sucré et légèrement caramélisé, tandis que le beurre fondu et le lait assurent cette onctuosité fondante en bouche. Facile à réaliser, cette recette sans œufs convient aux gourmands pressés comme à ceux qui cherchent une alternative simple et savoureuse. Servez-le tranché au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert accompagné d'un fromage frais; il tient toujours sa place. Promesse tenue : une mie souple, un goût profond et un succès garanti à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en veillant aux coins pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en veillant aux coins pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamiser la farine de seigle dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter le bicarbonate de soude, les épices à pain d'épices et le sucre roux .
Mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les particules et activer les arômes des épices.Tamiser la farine de seigle dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter le bicarbonate de soude, les épices à pain d'épices et le sucre roux .
Mélanger avec une maryse ou un fouet pour répartir uniformément les particules et activer les arômes des épices. -
Étape 3Chauffer doucement le lait dans une petite casserole jusqu'à frémissement, retirer du feu puis incorporer le miel et le beurre doux fondu en fouettant pour obtenir un liquide lisse et brillant .
Maintenir tiède afin de ne pas tuer la puissance des arômes lorsque vous l'ajouterez aux ingrédients secs.Chauffer doucement le lait dans une petite casserole jusqu'à frémissement, retirer du feu puis incorporer le miel et le beurre doux fondu en fouettant pour obtenir un liquide lisse et brillant .
Maintenir tiède afin de ne pas tuer la puissance des arômes lorsque vous l'ajouterez aux ingrédients secs. -
Étape 4Verser le mélange tiède en trois fois sur les ingrédients secs en remuant délicatement entre chaque ajout : utiliser des mouvements de bas en haut pour amalgamer sans surmener la pâte .
Travailler juste assez pour obtenir une texture homogène et souple, sans traces de farine sèche.Verser le mélange tiède en trois fois sur les ingrédients secs en remuant délicatement entre chaque ajout : utiliser des mouvements de bas en haut pour amalgamer sans surmener la pâte .
Travailler juste assez pour obtenir une texture homogène et souple, sans traces de farine sèche. -
Étape 5Transférer la pâte dans le moule préparé en la lissant avec une spatule pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air .
Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler et favoriser une montée régulière.Transférer la pâte dans le moule préparé en la lissant avec une spatule pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles poches d'air .
Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler et favoriser une montée régulière. -
Étape 6Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée mais souple, et la mie moelleuse. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un pique en bois au centre — il doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais non pâteuses.Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée mais souple, et la mie moelleuse. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un pique en bois au centre — il doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais non pâteuses.
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Étape 7Laisser reposer le pain d'épices dans son moule une dizaine de minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille .
Refroidir complètement pour que les saveurs se développent pleinement avant de trancher et servir, ou envelopper dans un torchon pour conserver le moelleux.Laisser reposer le pain d'épices dans son moule une dizaine de minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille .
Refroidir complètement pour que les saveurs se développent pleinement avant de trancher et servir, ou envelopper dans un torchon pour conserver le moelleux.
Les conseils du chef
Température et timing influencent directement la mie et le moelleux du pain d'épices, maintenir le four à 160°C stable évite une croûte trop foncée et une pâte insuffisamment cuite. Lorsque le mélange liquide et le miel sont chauffés, retirer du feu dès que le miel est fluide pour ne pas caraméliser les sucres et rendre la mie sèche.
Mélanger les poudres à sec permet une répartition homogène du bicarbonate et des épices, tamiser la farine de seigle si elle est compacte pour éviter les grumeaux et une texture lourde. Ne pas trop travailler la pâte une fois les liquides incorporés préserve l'air emprisonné et évite une texture caoutchouteuse.
Si la pointe du couteau ressort légèrement humide mais sans pâte crue, prolonger la cuisson 3 à 5 minutes en couvrant le dessus d'une feuille de papier aluminium pour protéger la croûte. Laisser le cake refroidir dans le moule 15 à 20 minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures.
Ajuster la quantité de sucre selon le miel utilisé pour conserver l'équilibre sucré sans masquer les épices. Pour un pain d'épices plus tendre, réchauffer légèrement une portion au four ou au micro-ondes avant de servir afin de relancer les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Dessert moelleux et épicé, ce pain d'épices trouve naturellement sa place en fin de repas accompagné d'un fromage frais légèrement acidulé comme un fromage blanc battu au zeste de citron, qui contrebalance la douceur du miel et rafraîchit le palais.
Pour une harmonie des textures, proposez une compote de poires fondante ou des quartiers de pomme rôtie qui prolongent les notes de cannelle et de gingembre sans alourdir.
Un thé noir fumé ou un thé aux épices s'accorde parfaitement en boisson en renforçant l'intensité aromatique tout en offrant une légère astringence.
Pour clore en douceur, une quenelle de crème fouettée vanillée ou un filet de caramel au beurre salé apporte du gras et de la rondeur qui équilibrent l'acidité et la chaleur des épices.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre pain d'épices moelleux, conservez-le dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Il peut se garder jusqu'à une semaine à température ambiante.
En raison de sa teneur en miel, qui peut également favoriser une certaine acidité, veillez à ne pas l’exposer à des environnements trop chauds ou humides, car cela pourrait altérer sa texture et sa saveur.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler en tranches, en veillant à bien l’envelopper dans du film plastique et dans un sachet hermétique.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'œufs, mais pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de remplacer la farine de seigle par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle compacte et peu levée après cuisson malgré un mélange homogène ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop dure ou brûlée pendant la cuisson alors que la pâte semble cuite à l'intérieur ?
Pourquoi le pain d'épices manque-t-il d'arômes et paraît fade après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
