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Le cake fondant au citron associe une pâte tendre au beurre et au lait, le parfum acidulé du jus de citron et des écorces confites coupées en petits morceaux. La pâte, légèrement épaisse avant cuisson, donne une mie moelleuse ; les écorces apportent des touches plus fermes et sucrées. Il peut être servi encore tiède après un court repos ou complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Prélever une partie du beurre pour beurrer un moule à cake d'environ 15 cm, puis le fariner avec une partie de la farine. Tapoter pour retirer l'excédent.
Faire fondre le reste du beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlant. Le laisser tiédir à température ambiante avant de l'ajouter à la préparation.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter vivement avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis incorporer progressivement le jus de citron frais. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter le sel. En réserver une partie pour les écorces et incorporer le reste à la maryse, avec des mouvements souples.
Ajouter le lait en deux fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse mais coulante, qui nappe la cuillère.
Couper les écorces de citron confites en petits bâtonnets ou en dés réguliers. Les enrober avec la farine réservée, puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Déposer le cake sur une grille et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler, puis le laisser refroidir complètement ou le couper après un léger repos pour le servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc doux et peu alcoolisé, comme un gewurztraminer vendange tardive : sa sucrosité accompagne les écorces sans masquer le citron. Un thé vert au jasmin rafraîchit la bouche et allège la pâte beurrée. Une compotée de fruits rouges apporte une note juteuse et acidulée qui équilibre la douceur du gâteau. Une salade de roquette et de fenouil avec des copeaux de parmesan peut être servie ensuite ; son amertume et sa salinité contrastent avec le cake.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake, puis emballez-le dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Il se conserve ainsi à température ambiante ; ses arômes citronnés se diffusent davantage le lendemain. Pour une conservation de plusieurs mois, découpez-le en portions et placez-les dans un sac hermétique après avoir chassé l'air. Sortez les portions quelques heures avant de les servir et laissez-les revenir doucement à température ambiante. La mie peut perdre un peu de son fondant après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
