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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Prélever une partie du beurre pour beurrer un moule à cake d'environ 15 cm, puis le fariner avec une partie de la farine. Tapoter pour retirer l'excédent.
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2
Faire fondre le reste du beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlant. Le laisser tiédir à température ambiante avant de l'ajouter à la préparation.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter vivement avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
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4
Verser le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis incorporer progressivement le jus de citron frais. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter le sel. En réserver une partie pour les écorces et incorporer le reste à la maryse, avec des mouvements souples.
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6
Ajouter le lait en deux fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse mais coulante, qui nappe la cuillère.
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7
Couper les écorces de citron confites en petits bâtonnets ou en dés réguliers. Les enrober avec la farine réservée, puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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10
Déposer le cake sur une grille et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler, puis le laisser refroidir complètement ou le couper après un léger repos pour le servir tiède.