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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner un moule à cake d'environ 15 cm puis tapoter pour enlever l'excédent de farine.
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2
Faire fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlant, puis le laisser tiédir à température ambiante pour qu'il se mélange sans cuire les œufs.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter vivement avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux : ce foisonnement apportera du volume et du moelleux à la pâte.
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4
Verser le beurre tiédi en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporer le jus de citron frais ; mélanger de façon à obtenir une émulsion homogène qui répartira l'arôme acidulé dans toute la pâte.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier et ajouter la pincée de sel ; incorporer ces poudres à la maryse en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut afin de conserver l'aération obtenue précédemment.
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6
Ajouter le lait en deux fois tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse mais coulante ; ajuster la texture avec la dernière addition si nécessaire pour une consistance fluide qui nappe la cuillère.
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7
Couper les écorces de citron confites en petits bâtonnets ou dés réguliers, les saupoudrer d'une cuillerée de farine pour éviter qu'elles ne retombent au fond, puis les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien perdre, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et éventuellement tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un pic en bois : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée.
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10
Déposer le cake sur une grille, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, démouler ensuite et laisser refroidir complètement si vous préférez le servir froid, ou couper en tranches après léger repos pour servir tiède.