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Le quatre-quarts est un gâteau composé traditionnellement à parts égales de beurre, de sucre, d’œuf et de farine. Cette version associe sa mie moelleuse à des pruneaux dénoyautés en petits dés, ainsi qu’à l’extrait de vanille. Les pruneaux apportent une texture fondante et une douceur fruitée, tandis que la vanille parfume la pâte sans en masquer le goût beurré. La cuisson dans un moule à cake donne une tranche régulière, à servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre.
Coupez le beurre en dés. Faites-en fondre une partie doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions en remuant entre chaque. Arrêtez lorsque le beurre est lisse et tiède, pas brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange triple légèrement de volume, s'éclaircisse et forme un ruban lorsque vous soulevez les fouets.
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange en fouettant doucement. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour l'intégrer.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Réservez une partie de la farine tamisée pour les pruneaux et le moule, puis incorporez le reste en plusieurs fois à la maryse, du bas vers le haut, sans travailler excessivement la pâte.
Coupez les pruneaux dénoyautés en petits dés réguliers. Enrobez-les avec une partie de la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte en les répartissant sans la travailler excessivement.
Beurrez et farinez un moule à cake avec le reste du beurre et de la farine réservés, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte, lissez la surface avec une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. À partir de 30 minutes, vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède pour des pruneaux plus fondants ou à température ambiante pour une mie plus moelleuse et des arômes de vanille mieux présents.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade de fruits d'hiver composée de clémentine et de pomme Granny Smith : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le beurre et la douceur des pruneaux. Un thé noir fumé ou un thé de Ceylan accompagne bien la vanille ; un cidre doux apporte une note fruitée et légèrement acidulée. Une crème fraîche épaisse citronnée ou une glace à la vanille renforcent son moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte parfaitement hermétique. Conservez-le ainsi pendant quatre à cinq jours ; le lendemain, la vanille et la douceur des pruneaux sont plus présentes et la mie plus harmonieuse. Pour une garde longue, placez les parts individuelles dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante sur une assiette avant de les déguster afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
