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Le touron est une confiserie traditionnellement préparée avec des amandes, du miel, du sucre et du blanc d'œuf. Dans cette version, les amandes sont torréfiées au four avant d'être incorporées au sirop et au blanc monté. Le zeste de citron apporte une note vive à cette préparation sucrée. Une fois tassé dans un moule puis refroidi, le touron devient suffisamment ferme pour être découpé en barres ou en losanges. Sa texture associe une pâte dense et collante à des amandes croquantes et grillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C.
Répartir les amandes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 8 à 12 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une teinte dorée et un arôme grillé soutenu.
Verser le miel et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment, puis augmenter légèrement la chaleur si nécessaire, jusqu'à obtenir un sirop épais et brillant, sans ébullition violente.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme dans un bol propre et sec, au fouet ou au batteur électrique, jusqu'à ce qu'il forme des pics nets et lustrés.
Retirer la casserole du feu et laisser retomber légèrement la température quelques instants. Incorporer délicatement le blanc en plusieurs fois, puis ajouter les amandes torréfiées et le zeste de citron râpé. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Verser la préparation, tasser fermement avec le dos d'une spatule ou une autre plaque, puis lisser la surface pour chasser les poches d'air.
Laisser refroidir entièrement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement 4, jusqu'à ce que le touron soit bien ferme et se coupe nettement.
Démouler en tirant sur les bords du papier, retourner sur une planche et retirer le papier. Couper au couteau bien affûté, éventuellement chauffé sous l'eau chaude puis essuyé, en essuyant la lame entre chaque coupe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le touron avec un vin doux naturel aux arômes d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre le miel. Une salade d'agrumes légèrement vinaigrée, une compote de poires au citron ou des fruits frais allègent sa richesse. Du pain de campagne grillé ou des crackers aux graines ajoutent un contraste croustillant et légèrement salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une journée de repos, le miel et le zeste de citron sont plus parfumés. Conservez le touron dans une boîte hermétique en verre, avec des carrés de papier sulfurisé entre les couches, à l'abri de la lumière dans un placard frais. L'humidité peut ramollir le sucre et altérer les découpes. Pour une garde de plusieurs mois, placez les morceaux dans un sac bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante pendant une heure avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
