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Cette soupe campagnarde associe pommes de terre, carotte, poireau et oignon à des lardons fumés dans un bouillon de volaille. Les légumes sont revenus avant de mijoter, ce qui donne une base plus aromatique. Elle peut être servie avec des morceaux généreux ou mixée en velouté, selon la texture souhaitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les légumes. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Retirer la partie verte du poireau, le fendre, le rincer pour ôter la terre et l’émincer en fines rondelles. Peler l’oignon et le tailler en dés fins.
Chauffer une casserole large à feu moyen, verser l’huile d’olive et ajouter les lardons fumés. Les laisser fondre doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords. Si la casserole devient trop sèche, réduire le feu sans ajouter de liquide.
Retirer une partie des lardons si vous souhaitez une soupe moins grasse, puis ajouter l’oignon et le poireau. Faire suer à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et le poireau tendre, sans coloration.
Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis mélanger pour les enrober des sucs. Laisser revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les bords des légumes commencent à se saisir légèrement.
Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir largement les légumes. Porter à ébullition à découvert, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes.
Goûter, puis ajouter progressivement le sel et le poivre noir moulu. Mélanger et laisser mijoter une minute supplémentaire. Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si la soupe semble trop épaisse, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe telle quelle pour conserver des morceaux généreux de légumes et de lardons croustillants. Pour une version veloutée, mixer hors du feu avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir immédiatement dans des bols préchauffés. Parsemer éventuellement de quelques lardons réservés, puis proposer du pain de campagne grillé ou des croûtons en accompagnement.
Quiches et tartes salées
Tarte tomate-moutarde
Quiche paysanne fumée
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Tarte roquefort et jambon fumé
Tarte aux oignons et croûte dorée
Tarte Poire et Fourme d'Ambert
Tarte Thon-Tomate Gratinée
Tarte Saumon et Courgettes
Tarte poireaux et poulet
Tatin de magret au foie gras et pommes confites
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon et épinards frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail et un filet d’huile d’olive, qui complètent la texture généreuse de la soupe. Un vin blanc sec et légèrement minéral apporte de la fraîcheur face aux lardons. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre ajoute du croquant. Pour poursuivre le repas, une viande rôtie simplement assaisonnée reste dans le même registre campagnard.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la soupe, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du lard fumé et des légumes seront plus développés. Au réchauffage, ajouter un trait de bouillon si les pommes de terre ont épaissi la soupe. Pour une conservation de plusieurs semaines, la congeler dans un contenant fermé en laissant de l’espace sous le couvercle afin que le liquide puisse se dilater.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
