Soupe campagnarde rustique aux légumes et lardons
Cette soupe campagnarde rustique aux légumes et lardons est un retour aux saveurs simples et réconfortantes qui réchauffent le corps et l'esprit. Inspirée des soupes de campagne où l'on rassemble ce que la saison offre, elle met à l'honneur la pomme de terre fondante, la carotte sucrée et le poireau parfumé, soutenus par l'oignon doucement caramélisé et le côté fumé des lardons. Le bouillon de volaille lie le tout pour créer une texture à la fois généreuse et légère, tandis que l'huile d'olive apporte une touche ronde et soyeuse. C'est un plat convivial, parfait en entrée copieuse ou en plat unique lors d'un dîner simple, qui évoque les tablées familiales et les soirées fraîches. Facile à réaliser et peu exigeant en ingrédients, ce mélange de goûts authentiques plaît à tous les âges et promet une assiette chaleureuse où sel et poivre noir viennent relever sans masquer la délicatesse des légumes. Un classique rassurant qui invite à passer à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les légumes. Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène. Retirez la partie verte du poireau, fendez-le longitudinalement, rincez-le sous l’eau pour ôter toute trace de terre, puis émincez-le en fines rondelles. Pelez l’oignon et taillez-le en dés plutôt fins pour qu’il fonde bien pendant la cuisson.Commencez par laver soigneusement les légumes. Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène. Retirez la partie verte du poireau, fendez-le longitudinalement, rincez-le sous l’eau pour ôter toute trace de terre, puis émincez-le en fines rondelles. Pelez l’oignon et taillez-le en dés plutôt fins pour qu’il fonde bien pendant la cuisson.
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Étape 2Chauffez une casserole large à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez les lardons fumés. Laissez-les fondre doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords .
Cela donnera de la profondeur aromatique à la soupe. Si la casserole devient trop sèche, réduisez le feu sans ajouter de liquide.Chauffez une casserole large à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez les lardons fumés. Laissez-les fondre doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords .
Cela donnera de la profondeur aromatique à la soupe. Si la casserole devient trop sèche, réduisez le feu sans ajouter de liquide. -
Étape 3Retirez une partie des lardons si vous souhaitez une version moins grasse, puis ajoutez immédiatement les dés d’oignon et les rondelles de poireau. Faites suer à feu moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes : les oignons doivent devenir translucides et les poireaux s’attendrir sans prendre de couleur, ce qui concentre leurs saveurs sucrées et végétales.Retirez une partie des lardons si vous souhaitez une version moins grasse, puis ajoutez immédiatement les dés d’oignon et les rondelles de poireau. Faites suer à feu moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes : les oignons doivent devenir translucides et les poireaux s’attendrir sans prendre de couleur, ce qui concentre leurs saveurs sucrées et végétales.
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Étape 4Incorporez les morceaux de pommes de terre et de carotte, mélangez pour bien les enrober des sucs et des aromates présents dans la casserole. Laissez revenir 2 à 3 minutes en remuant pour que les bords des légumes commencent à se saisir légèrement .
Ceci ajoutera une note de torréfaction subtile à la soupe.Incorporez les morceaux de pommes de terre et de carotte, mélangez pour bien les enrober des sucs et des aromates présents dans la casserole. Laissez revenir 2 à 3 minutes en remuant pour que les bords des légumes commencent à se saisir légèrement .
Ceci ajoutera une note de torréfaction subtile à la soupe. -
Étape 5Versez le bouillon de volaille chaud jusqu’à couvrir largement les légumes (environ 500 ml pour une portion standard). Portez à ébullition à découvert, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter sans remuer excessivement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres sous la pointe d’un couteau.Versez le bouillon de volaille chaud jusqu’à couvrir largement les légumes (environ 500 ml pour une portion standard). Portez à ébullition à découvert, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter sans remuer excessivement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres sous la pointe d’un couteau.
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Étape 6Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu progressivement. Mélangez et laissez mijoter une minute supplémentaire pour que les saveurs se lient. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si la soupe vous semble trop épaisse.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu progressivement. Mélangez et laissez mijoter une minute supplémentaire pour que les saveurs se lient. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si la soupe vous semble trop épaisse.
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Étape 7Pour une texture rustique, servez la soupe telle quelle en conservant des morceaux généreux de légumes et de lardons croustillants. Pour une version veloutée, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Pour une texture rustique, servez la soupe telle quelle en conservant des morceaux généreux de légumes et de lardons croustillants. Pour une version veloutée, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 8Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur .
Parsemez éventuellement de quelques lardons réservés pour le croquant. Proposez du pain de campagne grillé ou des croûtons pour accompagner et renforcer l’aspect rustique du plat.Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur .
Parsemez éventuellement de quelques lardons réservés pour le croquant. Proposez du pain de campagne grillé ou des croûtons pour accompagner et renforcer l’aspect rustique du plat.
Les conseils du chef
Choisir des légumes de taille et de fermeté homogènes garantit une cuisson régulière et évite des morceaux trop mous ou insuffisamment cuits. Préparer les lardons en les séchant légèrement sur du papier absorbant réduit les éclaboussures et permet une belle coloration sans excès de gras.
Déglacer doucement la casserole avec une cuillère de bouillon si les sucs collent pour récupérer les arômes sans brûler. Adapter la quantité de bouillon pour obtenir la texture désirée en tenant compte de l'évaporation pendant l'ébullition afin d'éviter une soupe trop liquide ou trop épaisse.
Saler modérément en début de cuisson si le bouillon ou les lardons sont salés et rectifier à la fin pour ne pas sursaler. Contrôler la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau plutôt que par le temps seulement, la maturité varie selon la saison.
Pour un velouté lisse, mixer hors du feu et ajouter un trait d'huile d'olive froide pour améliorer la brillance et le toucher en bouche. Pour une version rustique, réserver quelques dés de légumes et lardons caramélisés pour incorporer à la fin et préserver les textures.
Goûter à chaud mais laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent et se développent avant d'ajuster l'assaisonnement final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'onctuosité rustique, servez avec une tranche de pain grillé frottée à l'ail et un filet d'huile d'olive pour apporter du gras aromatique qui contrebalance l'acidité subtile des légumes.
Un vin blanc sec et légèrement minéral accompagnera l'ensemble en apportant de la fraîcheur et en coupant la richesse des lardons sans masquer les arômes de bouillon.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre ajoutera du croquant et une amertume douce qui réveille la soupe.
En plat suivant, préférez une viande rôtie simple et herbacée pour garder la cohérence campagnarde et prolonger la progression gustative du repas.
Conservation
Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la stocker.
En raison de la présence de légumes et de lardons, il est préférable de ne pas la congeler, car l'acidité et la texture des légumes peuvent se dégrader.
Pour une préservation optimale, réchauffez-la à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver sa consistance initiale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des lardons, qui peuvent être remplacés par des lardons végétariens ou des champignons pour une option sans viande.
Les personnes allergiques au gluten peuvent également opter pour du pain sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse et les légumes ne deviennent pas tendres après la cuisson ?
Pourquoi la préparation a un goût trop salé ou trop fade après l'assaisonnement final ?
Pourquoi les lardons restent caoutchouteux et ne deviennent pas dorés pendant le début de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
