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Ce cake associe une pâte simple au beurre, au lait et à la pistache, relevée par la cardamome. La pistache apporte une saveur ronde et une teinte verte, tandis que la cardamome ajoute des notes florales et citronnées. La poudre de pistache est légèrement torréfiée avant d'être incorporée, et les graines de cardamome sont pilées pour libérer leur parfum. Après une cuisson de 25 à 30 minutes dans un moule individuel, le cake se déguste tiède ou refroidi, avec une mie tendre et légèrement humide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer puis fariner un moule à cake individuel avec une partie du beurre et de la farine.
Écraser finement les graines de cardamome avec un pilon ou un mortier. Tamiser ensemble le reste de la farine et la levure : le mélange doit être sans grumeaux.
Faire légèrement torréfier la pistache à la poêle sans matière grasse, puis la laisser refroidir. La mélanger ensuite avec le sel et les éléments secs tamisés.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans prendre de couleur. Le laisser tiédir : il doit être chaud au toucher, pas brûlant.
Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
Incorporer progressivement le beurre tiédi et le lait au mélange d'œuf et de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans la surmélanger.
Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois. Mélanger à la maryse par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ; surveiller aussi la coloration, tandis que la mie reste humide mais cuite.
Laisser reposer le cake sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement. Le laisser refroidir à température ambiante s'il n'est pas servi immédiatement ; il peut aussi être dégusté tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec un thé vert légèrement fumé : sa fraîcheur et son amertume équilibrent le beurre. Un yaourt grec nature avec un filet de miel et du zeste de citron apporte de l'onctuosité et réveille la cardamome. Une salade d'agrumes ou des poires poêlées conviennent aussi, grâce à leur acidité ou à leur douceur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Après quelques heures, les parfums de pistache et de cardamome s'intensifient ; le lendemain, la mie devient plus dense et les épices se diffusent davantage. Pour une conservation plus longue, découper le cake en tranches individuelles et les glisser dans un sac de congélation hermétique. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
