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Les bottereaux vendéens sont des beignets faits d’une pâte fluide à base de farine, d’œuf, de lait et de beurre, parfumée au rhum selon les goûts. Versée directement dans l’huile chaude, la pâte forme des galettes irrégulières, dorées et croustillantes à l’extérieur, tandis que leur intérieur reste moelleux. Après égouttage, ils sont servis tièdes et saupoudrés de sucre glace. Ils se dégustent au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre. Creuser un puits au centre.
Casser l'œuf dans le puits. Avec une fourchette ou un fouet, ramener progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
Verser le lait tiède en plusieurs fois en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, fluide, légèrement élastique et napper le fouet.
Incorporer le beurre fondu et tiédi en filet tout en fouettant. Ajouter le rhum si désiré, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante, ni trop épaisse ni trop liquide.
Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Verser l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts et la porter à 180 °C. Vérifier avec un thermomètre ou une goutte de pâte : elle doit grésiller et remonter immédiatement sans brûler.
Prélever une petite louche de pâte et la laisser couler dans l'huile chaude pour former des galettes irrégulières. Ne pas surcharger la cuve.
Faire frire chaque bottereau environ 2 minutes par face. Les retourner délicatement avec une écumoire : ils doivent être dorés de façon homogène et présenter une croûte légère et aérienne.
Égoutter les bottereaux sur du papier absorbant posé sur une grille, en les espaçant. Laisser reposer 1 minute avant de servir.
Saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir. Présenter les bottereaux tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir fumé ou un café filtré : leur amertume légère équilibre le sucre et le goût du beurre. Une compote de pommes acidulée ou des quartiers d’orange sanguine apportent de la fraîcheur et allègent la friture. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron peut précéder ce goûter, tandis qu’une glace vanille ou un yaourt grec au miel prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bottereaux dans l'heure pour conserver le contraste entre le cœur moelleux et la croûte dorée. Une fois totalement refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant ; ils ramollissent avec l'humidité. Pour les conserver plus longtemps, placez-les bien à plat dans un sac de congélation, sans les superposer. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
