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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et beurrer puis fariner un moule à cake individuel afin d'obtenir un démoulage propre et des bords nets.
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2
Écraser finement les graines de cardamome avec un pilon ou un mortier pour libérer leurs arômes, puis tamiser ensemble la farine et la levure pour aérer le mélange et éviter les grumeaux.
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3
Mélanger la poudre de pistache et le sel aux éléments secs tamisés en répartissant bien la poudre pour que la pistache parfume uniformément la pâte.
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4
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlé ; laisser tiédir pour qu'il soit chaud au toucher mais ne coagule pas en contact avec l'œuf.
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5
Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement aérien : cet apport d'air contribue au moelleux final et à une texture légère.
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6
Incorporer progressivement le beurre tiédi et le lait au mélange œuf-sucre en émulsionnant pour obtenir une préparation lisse et brillante, sans surmélanger pour préserver la structure.
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7
Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois et amalgamer à la maryse avec des mouvements enveloppants, en privilégiant une pâte homogène mais souple.
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8
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement pour chasser les grosses bulles d'air.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre, la mie devant rester humide mais cuite.
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10
Laisser reposer le cake sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie avant de démouler délicatement, puis refroidir à température ambiante si vous ne servez pas immédiatement ; déguster tiède pour intensifier les parfums de pistache et cardamome.