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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer puis fariner un moule à cake individuel avec une partie du beurre et de la farine.
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2
Écraser finement les graines de cardamome avec un pilon ou un mortier. Tamiser ensemble le reste de la farine et la levure : le mélange doit être sans grumeaux.
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3
Faire légèrement torréfier la pistache à la poêle sans matière grasse, puis la laisser refroidir. La mélanger ensuite avec le sel et les éléments secs tamisés.
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4
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans prendre de couleur. Le laisser tiédir : il doit être chaud au toucher, pas brûlant.
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5
Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
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6
Incorporer progressivement le beurre tiédi et le lait au mélange d'œuf et de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans la surmélanger.
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7
Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois. Mélanger à la maryse par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d'air.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ; surveiller aussi la coloration, tandis que la mie reste humide mais cuite.
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10
Laisser reposer le cake sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement. Le laisser refroidir à température ambiante s'il n'est pas servi immédiatement ; il peut aussi être dégusté tiède.