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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et la réserver.
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2
Travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer les sucres en deux fois en fouettant légèrement, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et aérienne.
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3
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Racler les bords du saladier pour incorporer toute la pâte.
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4
Tamiser la farine avec le bicarbonate et le sel. Incorporer progressivement ce mélange à la préparation précédente avec une maryse, en mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
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5
Incorporer les pépites de chocolat en mélangeant délicatement, sans trop travailler la pâte. Procéder rapidement pour éviter de la surchauffer.
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6
Former des boules régulières avec une cuillère à glace ou à eau, sans les tasser. Les disposer sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu’elles puissent s’étaler à la cuisson.
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7
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste souple et légèrement sous-cuit pour obtenir des cookies fondants.
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8
Laisser refroidir les biscuits 5 à 10 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et terminer leur refroidissement.