-
1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver pour façonner les biscuits.
-
2
Travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis incorporer les sucres en deux fois en fouettant légèrement pour oxygéner la préparation et obtenir une consistance aérienne.
-
3
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à ce que la liaison soit parfaitement homogène, en raclant les bords du saladier pour ne laisser aucune masse non incorporée.
-
4
Tamiser la farine avec le bicarbonate et la pincée de sel, puis incorporer progressivement au mélange précédent à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver la légèreté de la pâte.
-
5
Incorporer les pépites de chocolat en mélangeant délicatement pour les répartir sans trop travailler la pâte ; procéder rapidement pour éviter de surchauffer le mélange.
-
6
Former des boules régulières de pâte avec une cuillère à glace ou à eau (environ 30 g chacune) sans trop les tasser, puis les disposer sur la plaque en laissant un espace suffisant pour leur expansion pendant la cuisson.
-
7
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste souple. Pour des cookies encore plus fondants, sortir la plaque quand le centre paraît légèrement sous-cuit.
-
8
Laisser refroidir les biscuits 5 à 10 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent progressivement, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement afin de préserver leur texture moelleuse et leur croûte légère.