Nougat aux amandes maison : recette gourmande et facile
Il y a des recettes qui sentent l'enfance et la fête à la fois : ce nougat aux amandes maison en est une. Simple et généreux, il évoque les douceurs de fin d'année autant que les pauses sucrées au coin du thé, et se prête aussi bien à une boîte à offrir qu'à partager en famille. Héritier des confiseries méditerranéennes, ce nougat joue sur la rencontre du miel chaud et du sucre cristallin, enveloppant des amandes entières qui apportent croquant et caractère. Au palais, l'ensemble équilibre douceur et texture : le fondant du blanc d'œuf battu se marie à la richesse du miel, tandis que les amandes rappellent une saveur légèrement toastée et gourmande. Le papier azyme garde tout en finesse, facilitant la découpe et la présentation sans masquer la générosité du goût. Accessible, rassurant et parfait pour se lancer, ce nougat maison promet un résultat élégant sans prétention - une douceur authentique qui fait toujours plaisir et suscite des sourires.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez une poêle à feu moyen-soutenu et versez-y les amandes en une seule couche.
Faites-les rôtir à sec en remuant constamment avec une spatule pour obtenir une coloration dorée et une odeur de noisette.
Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Retirez-les dès qu'elles sont uniformément dorées et laissez-les refroidir sur une assiette pour qu'elles perdent leur humidité résiduelle.Préchauffez une poêle à feu moyen-soutenu et versez-y les amandes en une seule couche.
Faites-les rôtir à sec en remuant constamment avec une spatule pour obtenir une coloration dorée et une odeur de noisette.
Surveillez attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Retirez-les dès qu'elles sont uniformément dorées et laissez-les refroidir sur une assiette pour qu'elles perdent leur humidité résiduelle. -
Étape 2Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, le miel et l'eau en veillant à ce que le sucre soit réparti uniformément.
Chauffez à feu moyen sans remuer (vous pouvez agiter doucement la casserole si nécessaire) jusqu'à atteindre 140°C en contrôlant avec un thermomètre de cuisine.
Si des cristaux se forment sur les parois, frottez-les avec un pinceau trempé dans de l'eau chaude pour éviter la recristallisation.Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, le miel et l'eau en veillant à ce que le sucre soit réparti uniformément.
Chauffez à feu moyen sans remuer (vous pouvez agiter doucement la casserole si nécessaire) jusqu'à atteindre 140°C en contrôlant avec un thermomètre de cuisine.
Si des cristaux se forment sur les parois, frottez-les avec un pinceau trempé dans de l'eau chaude pour éviter la recristallisation. -
Étape 3Pendant la cuisson du sirop, cassez le blanc d'œuf dans un grand saladier propre et sec puis battez-le au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes et satinés.
La meringue doit être brillante et suffisamment dense pour supporter l'incorporation du sirop chaud sans retomber.Pendant la cuisson du sirop, cassez le blanc d'œuf dans un grand saladier propre et sec puis battez-le au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes et satinés.
La meringue doit être brillante et suffisamment dense pour supporter l'incorporation du sirop chaud sans retomber. -
Étape 4Quand le sirop est à température, versez-le immédiatement en un mince filet continu sur le blanc monté tout en maintenant le fouet en mouvement.
Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement pour incorporer le sirop chaud.
Poursuivez le battage jusqu'à ce que la meringue italienne épaississe, prenne du volume, devienne lisse et tiédisse légèrement sous le fouet.Quand le sirop est à température, versez-le immédiatement en un mince filet continu sur le blanc monté tout en maintenant le fouet en mouvement.
Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement pour incorporer le sirop chaud.
Poursuivez le battage jusqu'à ce que la meringue italienne épaississe, prenne du volume, devienne lisse et tiédisse légèrement sous le fouet. -
Étape 5Incorporez les amandes refroidies en plusieurs fois: versez-en une première partie et mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements d'enveloppe pour conserver l'aération, puis ajoutez le reste et homogénéisez jusqu'à obtenir une pâte de nougat dense et collante, bien répartie en amandes.Incorporez les amandes refroidies en plusieurs fois: versez-en une première partie et mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements d'enveloppe pour conserver l'aération, puis ajoutez le reste et homogénéisez jusqu'à obtenir une pâte de nougat dense et collante, bien répartie en amandes.
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Étape 6Préparez une plaque recouverte d'une feuille de papier azyme puis huilez très légèrement vos mains ou la spatule pour éviter que la préparation ne colle.
Versez le nougat au centre et étalez-le rapidement avec une spatule métallique en pressant pour former un rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Travaillez avec des gestes réguliers pour lisser la surface et chasser les bulles d'air excessives.Préparez une plaque recouverte d'une feuille de papier azyme puis huilez très légèrement vos mains ou la spatule pour éviter que la préparation ne colle.
Versez le nougat au centre et étalez-le rapidement avec une spatule métallique en pressant pour former un rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Travaillez avec des gestes réguliers pour lisser la surface et chasser les bulles d'air excessives. -
Étape 7Posez la deuxième feuille de papier azyme sur le dessus et exercez une pression uniforme à l'aide d'une planchette ou d'un rouleau recouvert d'un linge propre pour égaliser l'épaisseur.
Assurez-vous que les bords sont nets et compactés pour faciliter la découpe.
Laissez reposer à température ambiante, à l'abri de l'humidité et des courants d'air.Posez la deuxième feuille de papier azyme sur le dessus et exercez une pression uniforme à l'aide d'une planchette ou d'un rouleau recouvert d'un linge propre pour égaliser l'épaisseur.
Assurez-vous que les bords sont nets et compactés pour faciliter la découpe.
Laissez reposer à température ambiante, à l'abri de l'humidité et des courants d'air. -
Étape 8Laissez durcir le nougat pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu'à complète prise.
Une fois ferme, retirez les feuilles d'azyme si souhaité, coupez le bloc en barres ou en losanges à l'aide d'un couteau bien affûté passé sous l'eau chaude puis essuyé entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.
Conservez les morceaux dans une boîte hermétique séparés par du papier sulfurisé pour préserver la texture et la saveur.Laissez durcir le nougat pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu'à complète prise.
Une fois ferme, retirez les feuilles d'azyme si souhaité, coupez le bloc en barres ou en losanges à l'aide d'un couteau bien affûté passé sous l'eau chaude puis essuyé entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.
Conservez les morceaux dans une boîte hermétique séparés par du papier sulfurisé pour préserver la texture et la saveur.
Les conseils du chef
La réussite du nougat dépend surtout de la gestion du sirop et du montage de la meringue, la surveillance précise de la température évite un caramel trop foncé qui rendrait le nougat cassant et amer. Un thermomètre fiable et posé sur le bord de la casserole permet d'arrêter la cuisson à la bonne température sans tâtonner.
Si le sirop commence à cristalliser sur les parois, frotter doucement avec un pinceau trempé d'eau chaude empêche la formation de grains. Les blancs doivent être à température ambiante pour monter plus vite et atteindre une texture ferme mais souple qui accueillera le sirop sans retomber.
Verser le sirop en filet fin et constant tout en battant empêche les chocs thermiques qui feraient cuire les blancs en parois granuleuses. Incorporer les amandes tièdes plutôt que chaudes préserve la texture et évite de liquéfier la meringue.
Travailler rapidement lors de l'étalage limite le refroidissement inégal et la formation de poches d'air. Utiliser une spatule humide facilite l'étalage sans accrocher au papier azyme.
Un léger pressage régulier avec une planche et un poids uniforme assure une épaisseur constante et des bords propres. Laisser maturer à température ambiante loin des courants d'air garantit une texture homogène et une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur du sucre et la richesse des amandes, privilégiez un vin moelleux ou liquoreux peu alcooleux dont l'acidité naturelle tranche la sucrosité sans l'écraser et révèle les arômes de miel.
En accompagnement, des fruits secs légèrement toastés ou une salade d'agrumes sanguins apportent une fraîcheur et une amidité qui coupent le gras et nettoient le palais entre deux bouchées.
En entrée ou en mise en bouche, pensez à des fromages affinés à pâte pressée non cuite qui jouent sur le contraste salé et la texture fondante pour prolonger la dégustation.
Pour clore le repas, une tasse de thé noir légèrement astringent ou un café serré structure les saveurs et accentue la longueur en bouche.
Conservation
Le nougat aux amandes se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante.
Veillez à éviter les endroits humides, car l'humidité peut altérer sa texture moelleuse et provoquer un ramollissement.
En raison de sa composition riche en sucre et en miel, sa durée de conservation est d'environ 2 à 3 semaines.
Attention à l'acidité des ingrédients : le nougat peut se détériorer s'il est exposé à des fruits ou des aliments acides.
Pour une meilleure dégustation, laissez-le reposer quelques heures après sa préparation pour parfaire l'harmonie des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce nougat contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des pistaches, tout en ajustant la quantité pour préserver l'équilibre.
Questions fréquentes
Pourquoi le sirop cristallise-t-il pendant la cuisson et compromet la texture finale du nougat ?
Pourquoi la meringue italienne retombe-elle et devient liquide après incorporation du sirop chaud ?
Pourquoi le nougat reste-t-il collant et ne durcit-il pas correctement à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
