Sablés Alsaciens à la Cannelle

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable avant d'enfourner ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et laisser le beurre ramollir à température ambiante si ce n'est déjà fait.
2. 2
   Tamiser la farine avec la levure pour aérer le mélange, puis incorporer la cannelle en poudre et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les arômes boisés et chauds.
3. 3
   Dans un bol séparé, travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement pâle ; ce foisonnement aide à donner du corps aux biscuits.
4. 4
   Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille au beurre sucré, puis émulsionner vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène, en raclant les parois du bol pour ne rien perdre.
5. 5
   Verser le mélange sec sur le mélange humide en plusieurs fois et amalgamer délicatement à la maryse : travailler juste assez pour former une pâte souple et homogène sans la rendre élastique pour préserver la tendreté finale.
6. 6
   Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, l'aplatir en un disque, puis étaler au rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur en tournant régulièrement la pâte pour éviter qu'elle ne colle ou ne se déforme.
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   Découper les biscuits avec des emporte-pièces de votre choix en pressant fermement pour des contours nets ; regrouper les chutes, les écraser légèrement et ré-étaler une fois pour optimiser la pâte.
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   Disposer les formes sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une cuisson homogène ; lisser éventuellement les bords à l'aide d'une fourchette ou d'un doigt farinés pour un fini propre.
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   Enfourner et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent devenir juste dorés et le centre rester clair pour obtenir des biscuits à la texture friable et fondante.
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    Retirer la plaque du four, laisser les biscuits reposer 2 à 3 minutes avant de les transférer sur une grille pour achever le refroidissement ; conserver dans une boîte hermétique une fois totalement refroidis pour préserver les arômes.