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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et laisser le beurre ramollir à température ambiante s’il est encore ferme.
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2
Tamiser la farine avec la levure, puis incorporer la cannelle en poudre et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une répartition homogène.
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3
Dans un bol séparé, travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et légèrement pâle.
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4
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille au beurre sucré, puis émulsionner jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène en raclant les parois du bol.
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5
Verser le mélange sec sur le mélange humide en plusieurs fois et amalgamer délicatement à la maryse, juste assez pour former une pâte souple et homogène, sans la rendre élastique.
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6
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, l’aplatir en disque, puis l’étaler au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle ou ne se déforme.
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7
Découper les biscuits avec des emporte-pièces en pressant fermement. Regrouper les chutes, les écraser légèrement et les ré-étaler une fois pour utiliser toute la pâte.
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8
Disposer les formes sur la plaque en les espaçant légèrement. Lisser éventuellement les bords avec une fourchette ou un doigt fariné pour obtenir des contours propres.
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9
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords commencent à dorer, tandis que le centre reste clair.
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10
Retirer la plaque du four et laisser les biscuits reposer 2 à 3 minutes. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.