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Les orangettes sont des lanières de zeste d'orange confites dans un sirop de sucre, puis enrobées de chocolat noir. Cette confiserie associe la légère amertume et le parfum de l'agrume à l'intensité du cacao. Les écorces doivent être translucides et souples après le confisage, puis suffisamment sèches pour que le chocolat adhère sans couler. Une fois pris, l'enrobage forme une coque ferme autour d'un cœur moelleux.
Ingrédients
Préparation
Taillez le zeste d'orange en lanières régulières d'environ 1 cm de large, en retirant l'excès de peau blanche si nécessaire. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole assez grande pour accueillir les lanières sans les entasser. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis baissez le feu.
Ajoutez les lanières d'orange au sirop frémissant, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Remuez délicatement de temps en temps : elles doivent devenir translucides.
Retirez les lanières avec une écumoire et étalez-les en une seule couche sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Laissez-les s'égoutter, puis sécher à l'air libre pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit : elles doivent rester souples sans être collantes.
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par courtes impulsions et mélangez entre chaque pour éviter la surchauffe.
Trempez chaque lanière d'orange dans le chocolat fondu, laissez couler l'excédent, puis déposez-la sur du papier sulfurisé. Lissez l'enrobage avec une fourchette ou une spatule si nécessaire, et variez son épaisseur selon votre préférence.
Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante sur une surface sèche, ou placez les orangettes quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise. Le chocolat doit être ferme, tandis que le cœur reste moelleux.
Une fois bien sèches, rangez les orangettes dans une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre les couches. Conservez-les à l'abri de l'humidité et de la chaleur pour maintenir un chocolat ferme et une orange souple.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les orangettes dans une boîte en métal ou un récipient en verre parfaitement sec et hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Intercalez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent et préserver la surface du chocolat. La congélation est possible pendant plusieurs mois. Placez les orangettes dans un sac hermétique en chassant l'air au maximum, puis décongelez-les à température ambiante pendant deux heures avant de les déguster afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
