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Ce cake associe une pâte au beurre et au lait, le jus et le zeste de citron, ainsi que du gingembre frais râpé. Le jus apporte une acidité nette, tandis que le zeste renforce le parfum citronné et que le gingembre ajoute une note piquante. La pâte est d’abord montée avec l’œuf et le sucre, puis mélangée délicatement avec les ingrédients secs pour préserver une mie souple. Après cuisson, la croûte doit être dorée et le centre légèrement bombé ; quelques miettes encore tendres sur la lame du couteau indiquent une cuisson terminée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer un moule à cake de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en lissant les angles.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir. Râper finement le gingembre et prélever le zeste du citron sans atteindre la peau blanche.
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier, puis ajouter le sel. Mélanger pour répartir la levure et obtenir une préparation sans grumeaux.
Casser l’œuf dans un bol propre et le battre avec le sucre au fouet électrique ou manuel, jusqu’à obtenir un mélange clair, légèrement mousseux et un peu épaissi.
Incorporer progressivement le beurre tiède au mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Ajouter le jus de citron, le zeste et le gingembre, puis mélanger délicatement sans dégonfler la préparation.
Ajouter un tiers du mélange sec au liquide et mélanger avec des gestes enveloppants. Verser la moitié du lait, incorporer, puis répéter une fois l’enchaînement farine, lait, farine. La pâte doit être souple et légèrement brillante, sans être trop travaillée.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et égaliser la pâte.
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le centre légèrement bombé. Planter un couteau au centre : la lame doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante. Poursuivre si nécessaire 3–5 minutes en surveillant.
Laisser reposer le cake 10 à 15 minutes hors du four, puis le démouler sur une grille. Attendre qu’il soit tiède ou à température ambiante avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Le cake se conserve enveloppé dans un film étirable, puis placé dans une boîte bien fermée, à température ambiante, pendant plusieurs jours. Ses parfums gagnent en profondeur le lendemain, tandis que la mie reste moelleuse à l’abri de l’air. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches dans un sac hermétique. Les laisser revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
