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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer un moule à cake de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en lissant les angles.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir. Râper finement le gingembre et prélever le zeste du citron sans atteindre la peau blanche.
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3
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier, puis ajouter le sel. Mélanger pour répartir la levure et obtenir une préparation sans grumeaux.
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4
Casser l’œuf dans un bol propre et le battre avec le sucre au fouet électrique ou manuel, jusqu’à obtenir un mélange clair, légèrement mousseux et un peu épaissi.
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5
Incorporer progressivement le beurre tiède au mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Ajouter le jus de citron, le zeste et le gingembre, puis mélanger délicatement sans dégonfler la préparation.
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6
Ajouter un tiers du mélange sec au liquide et mélanger avec des gestes enveloppants. Verser la moitié du lait, incorporer, puis répéter une fois l’enchaînement farine, lait, farine. La pâte doit être souple et légèrement brillante, sans être trop travaillée.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et égaliser la pâte.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le centre légèrement bombé. Planter un couteau au centre : la lame doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante. Poursuivre si nécessaire 3–5 minutes en surveillant.
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9
Laisser reposer le cake 10 à 15 minutes hors du four, puis le démouler sur une grille. Attendre qu’il soit tiède ou à température ambiante avant de le trancher.