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1
Taillez le zeste d'orange en lanières régulières d'environ 1 cm de large, en retirant l'excès de peau blanche si nécessaire. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
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2
Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole assez grande pour accueillir les lanières sans les entasser. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis baissez le feu.
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3
Ajoutez les lanières d'orange au sirop frémissant, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Remuez délicatement de temps en temps : elles doivent devenir translucides.
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4
Retirez les lanières avec une écumoire et étalez-les en une seule couche sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Laissez-les s'égoutter, puis sécher à l'air libre pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit : elles doivent rester souples sans être collantes.
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5
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par courtes impulsions et mélangez entre chaque pour éviter la surchauffe.
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6
Trempez chaque lanière d'orange dans le chocolat fondu, laissez couler l'excédent, puis déposez-la sur du papier sulfurisé. Lissez l'enrobage avec une fourchette ou une spatule si nécessaire, et variez son épaisseur selon votre préférence.
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7
Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante sur une surface sèche, ou placez les orangettes quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise. Le chocolat doit être ferme, tandis que le cœur reste moelleux.
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8
Une fois bien sèches, rangez les orangettes dans une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre les couches. Conservez-les à l'abri de l'humidité et de la chaleur pour maintenir un chocolat ferme et une orange souple.