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Compote de pommes fondante à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les pommes sous l'eau froide pour enlever toute impureté, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à retirer les tâches; coupez ensuite les fruits en quartiers, ôtez les cœurs et les pépins, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
2

Versez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais afin d'éviter que la compote n'accroche; ajoutez l'eau mesurée et répartissez-la sur toute la surface pour humidifier les fruits sans les noyer, ce qui permettra de concentrer les arômes pendant la cuisson.
3

Saupoudrez le sucre sur les pommes de façon uniforme puis ajoutez la cannelle en poudre; mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque morceau sans l'écraser, ce qui facilitera la diffusion des saveurs et évitera les grumeaux.
4

Portez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, puis baissez légèrement l'intensité pour maintenir une cuisson douce; laissez mijoter entre 15 et 20 minutes en remuant de temps en temps et en raclant le fond pour prévenir l'attachement; surveillez la texture : les pommes doivent devenir très tendres et se déliter facilement sous la cuillère.
5

Retirez la casserole du feu et, selon la texture désirée, écrasez les pommes à l'aide d'un presse-purée pour une compote onctueuse ou utilisez une fourchette pour garder quelques morceaux; si vous souhaitez une purée ultra-lisse, passez la préparation au tamis ou au mixeur plongeant en procédant par courtes impulsions pour ne pas chauffer excessivement.
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un peu de sucre ou une pincée de cannelle supplémentaire), puis laissez la compote tiédir à température ambiante avant de la réfrigérer dans un récipient hermétique; servez froide ou à température ambiante, et conservez-la au frais jusqu'à 4 jours pour préserver sa saveur et sa texture.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes d’une même fermeté permet d’obtenir une texture uniforme et évite les morceaux trop fermes ou trop farineux en fin de cuisson. Ajuster la quantité d’eau à la variété et à la taille des fruits pour limiter la dilution du goût tout en empêchant l’attache au fond de la casserole. Mesurer le sucre par rapport à l’acidité des pommes et goûter en fin de cuisson pour corriger doucement plutôt que d’ajouter trop d’entrée de jeu. Saupoudrer la cannelle à mi-cuisson permet de libérer son parfum sans le rendre amer, et préférer une pincée d’abord puis ajuster selon l’arôme souhaité. Utiliser une casserole à fond épais assure une diffusion régulière de la chaleur et réduit le risque de brûlure localisée. Maintenir un feu moyen-doux garantit une cuisson homogène et préserve les arômes naturels, remuer avec une spatule en bois pour décoller les sucs sans écraser prématurément les morceaux. Écraser les fruits encore chauds donne une compote plus lisse tandis que laisser refroidir un peu conserve davantage de morceaux pour une texture plus rustique. Conserver à couvert pendant le refroidissement empêche la peau de se former et concentre les parfums. Ajuster la consistance en ajoutant très peu d’eau chaude si besoin avant la mise en pot.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres