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Ce cake associe la farine, la poudre d'amandes, le beurre, le lait entier et la vanille dans une pâte souple, cuite jusqu'à obtenir une croûte dorée et une mie tendre. La poudre d'amandes lui donne son caractère de frangipane, tandis que le beurre et le lait entier contribuent à son moelleux. Il peut être servi tiède, lorsque ses arômes sont encore très présents, ou après refroidissement, quand les tranches se tiennent mieux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur pour le ramollir si nécessaire.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Retirez-le du feu lorsqu'il est lisse, puis laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas cuire l'œuf au contact.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, prenne du volume et devienne aérien.
Incorporez la poudre d'amandes avec une maryse. Tamisez la farine et la levure chimique sur la préparation, ajoutez le sel, puis mélangez délicatement de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Versez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant doucement, puis ajoutez le lait et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte soyeuse, sans grumeaux, épaisse mais coulante.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une maryse. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, ou tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dents au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé Darjeeling ou un thé noir, dont les tanins équilibrent sa douceur et ses notes d'amande. Un coulis de fruits rouges peu sucré ou une compotée de poires vanillées apporte un contraste fruité. Une salade d'agrumes et de mâche peut être proposée avant le dessert, tandis qu'un fromage frais peu salé ou de la ricotta fouettée au zeste de citron ajoute une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le dans un endroit frais pendant trois à quatre jours ; les parfums d'amande et de vanille s'intensifient le lendemain, tandis que la mie reste souple. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans des sachets bien fermés. Sortez-les quelques heures avant de les servir et laissez-les revenir à température ambiante. Un passage rapide sous une cloche ou dans un four très légèrement chauffé peut raviver les arômes du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
