Petits fours aux amandes : recette gourmande et facile pour un encas parfait
Ces petits fours aux amandes sont la promesse d'une pause gourmande qui fait sourire dès la première bouchée. Inspirés des douceurs traditionnelles des fêtes et des goûters soignés, ils mêlent la générosité de l'amande à une texture fondante qui se laisse grignoter sans culpabilité. Leur parfum d'amande amère, délicatement présent, s'accorde à la douceur du sucre glace pour offrir un équilibre net entre rondeur et caractère - ni trop sucré, ni trop plat. Les amandes entières posées au sommet apportent la touche croquante qui contraste avec l'intérieur moelleux, et chaque petit four se prête aussi bien à un plateau convivial qu'à un encas à emporter. Cette recette joue sur la simplicité des ingrédients pour un résultat raffiné, accessible à tous ceux qui aiment une pâtisserie maison sincère et réconfortante. En un mot : facile, savoureuse et immédiatement désirable - parfaite pour combler une envie sucrée sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène .
Positionnez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent.Préchauffez le four à 160°C en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène .
Positionnez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent. -
Étape 2Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand saladier pour aérer le mélange et éliminer les grumeaux, cela donnera une texture plus fine et légère aux petits fours.Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand saladier pour aérer le mélange et éliminer les grumeaux, cela donnera une texture plus fine et légère aux petits fours.
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Étape 3Ajoutez le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère au mélange sec, puis incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut .
Travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène, légèrement collante mais pas liquide — si elle paraît trop fluide, laissez reposer 10 minutes pour que la poudre d’amandes s’hydrate.Ajoutez le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère au mélange sec, puis incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut .
Travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène, légèrement collante mais pas liquide — si elle paraît trop fluide, laissez reposer 10 minutes pour que la poudre d’amandes s’hydrate. -
Étape 4Pesez ou dosez des portions d’environ 15 g et façonnez des boules régulières entre les paumes pour assurer une cuisson uniforme .
Disposez-les sur la plaque en laissant au moins 3 cm entre chaque biscuit pour permettre leur légère expansion.Pesez ou dosez des portions d’environ 15 g et façonnez des boules régulières entre les paumes pour assurer une cuisson uniforme .
Disposez-les sur la plaque en laissant au moins 3 cm entre chaque biscuit pour permettre leur légère expansion. -
Étape 5Aplatissez chaque boule en appuyant doucement avec le dos d’une cuillère ou la paume pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm .
Cela favorisera une cuisson homogène et une belle croûte.Aplatissez chaque boule en appuyant doucement avec le dos d’une cuillère ou la paume pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm .
Cela favorisera une cuisson homogène et une belle croûte. -
Étape 6Saupoudrez très légèrement chaque petit four de sucre en poudre pour créer une fine croûte croquante à la cuisson, puis posez une amande entière au centre en enfonçant juste assez pour qu’elle adhère sans s’enfoncer totalement.Saupoudrez très légèrement chaque petit four de sucre en poudre pour créer une fine croûte croquante à la cuisson, puis posez une amande entière au centre en enfonçant juste assez pour qu’elle adhère sans s’enfoncer totalement.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit rester discrète, les bords doivent à peine dorer et le dessus conserver une légère blancheur pour préserver le moelleux à l’intérieur.Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit rester discrète, les bords doivent à peine dorer et le dessus conserver une légère blancheur pour préserver le moelleux à l’intérieur.
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Étape 8Sortez la plaque et laissez les petits fours refroidir complètement sur la plaque pendant 10 à 15 minutes afin qu’ils raffermissent .
Décollez-les ensuite délicatement avec une spatule fine et laissez-les terminer de refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.Sortez la plaque et laissez les petits fours refroidir complètement sur la plaque pendant 10 à 15 minutes afin qu’ils raffermissent .
Décollez-les ensuite délicatement avec une spatule fine et laissez-les terminer de refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Les conseils du chef
La texture parfaite commence par peser précisément la poudre d'amandes et le sucre glace car un excès d'humidité ou de sucre change la tenue de la pâte et la cuisson. Si la pâte paraît trop sèche, incorporer le blanc d'œuf en plusieurs fois plutôt qu'en une seule pour maîtriser la consistance et éviter une pâte trop collante qui s'étalera à la cuisson.
Utiliser des amandes en poudre fraîchement moulues donne plus de parfum et de structure, et tamiser la poudre avec le sucre glace évite les grumeaux et favorise une surface lisse. Pour des boules homogènes, former et peser chaque portion sur une balance de cuisine et légèrement fariner vos mains si la pâte colle trop.
Poser la plaque froide sur la grille du four préchauffé assure une montée en température régulière et prévient une cuisson inégale. Surveiller la coloration à la fin du temps indiqué et privilégier une dorure légère plutôt qu'une brunissement prononcé qui assèche les petits fours.
Laisser refroidir complètement sur la plaque permet au sucre de cristalliser et à la texture de se raffermir afin d'éviter qu'ils se cassent en les décollant. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante sépare les couches avec du papier sulfurisé pour garder le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, servez ces bouchées avec un café court ou un thé noir tannique qui contraste l'onctuosité et relève les notes d'amande sans les couvrir.
En entrée légère avant, proposez une salade d'agrumes et de roquette pour apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais entre deux pièces sucrées.
Comme accompagnement sur un plateau sucré, ajoutez des fruits secs toastés et quelques copeaux d'écorce d'orange confite pour jouer sur le croquant et l'amertume.
Enfin terminez par un fromage frais peu salé ou une crème légère au citron pour prolonger la sensation gourmande tout en conservant l'équilibre des saveurs.
Conservation
Les petits fours aux amandes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Attention à leur fragilité, car ils peuvent se briser facilement. Évitez de les exposer à l'humidité, qui pourrait altérer leur texture croquante.
Leur acidité est faible, mais ils doivent être protégés des autres aliments pour éviter une contamination des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, il est possible de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de noix de coco pour une alternative tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop humide et s'étale-t-elle à la cuisson ?
Pourquoi les petits fours se fissurent-ils en surface après le passage au four ?
Pourquoi les bords des petits fours brunissent-ils trop vite tandis que le centre reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
