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Ces petits fours sont de petites bouchées à base de poudre d’amandes, de sucre glace et de blanc d’œuf. Leur pâte, parfumée à l’extrait d’amande amère, est façonnée en boules puis aplatie avant la cuisson. Une fine couche de sucre en poudre forme une croûte discrètement croquante, tandis que le centre reste moelleux. Chaque biscuit est surmonté d’une amande entière, qui apporte du relief et renforce le goût d’amande. La cuisson doit rester courte et douce : les bords dorent à peine et le dessus conserve une légère blancheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Positionnez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand saladier. Le mélange doit être débarrassé de ses grumeaux.
Ajoutez le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère, puis incorporez-les délicatement à la spatule, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, légèrement collante mais pas liquide. Si elle paraît trop fluide, laissez reposer 10 minutes.
Dosez des portions régulières et façonnez des boules entre les paumes. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 3 cm.
Aplatissez chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
Saupoudrez très légèrement chaque petit four de sucre en poudre. Posez une amande entière au centre et enfoncez-la juste assez pour qu’elle adhère sans s’immerger complètement.
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent à peine dorer, tandis que le dessus reste légèrement blanc.
Sortez la plaque et laissez les petits fours refroidir complètement dessus pendant 10 à 15 minutes. Décollez-les délicatement avec une spatule fine, puis laissez-les finir de refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces petits fours avec un café court ou un thé noir, dont l’amertume équilibre leur douceur et souligne l’amande. Sur un plateau sucré, ajoutez des fruits secs toastés et de l’écorce d’orange confite pour varier les textures. Une salade d’agrumes et de roquette peut être servie avant, tandis qu’un fromage frais peu salé ou une crème légère au citron apporte une fin plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, les parfums d’amande s’intensifient et le contraste entre la croûte et le centre évolue. Conservez les petits fours à température ambiante, dans une boîte en fer hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Ils se gardent ainsi plusieurs jours, à l’abri de l’humidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un contenant étanche au congélateur. Sortez-les 30 minutes avant de les servir pour que leur cœur retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
