Délicieux petits gâteaux à l'anis traditionnels (Anisbreedle)
Ces petits gâteaux à l'anis, ou anisbreedle, sentent le partage et les souvenirs d'enfance dès la première bouchée. Originaire des traditions familiales d'Europe centrale, ce biscuit rond, légèrement craquant à l'extérieur et fondant au cœur, traverse les saisons : on le sert volontiers avec un café, pour une pause douceur ou pour garnir une assiette à offrir lors d'une réunion conviviale. La poudre de sucre et les graines d'anis se marient ici pour former un duo tantôt délicat, tantôt joyeusement parfumé : la pointe anisée éveille le palais sans jamais l'envahir, tandis que le beurre et l'œuf apportent une texture riche et réconfortante. La farine et la levure donnent la structure idéale à chaque bouchée, pour un équilibre parfait entre moelleux et tenue. Simple et rassurant, ce classique demande peu d'ingrédients courants et promet un résultat qui fera sourire petits et grands - un biscuit de maison qui se partage sans manier la complication, uniquement pour le plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante afin qu'il soit facile à travailler.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante afin qu'il soit facile à travailler. -
Étape 2Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture légère et onctueuse : le mélange doit blanchir légèrement et devenir aérien, signe que l'air a bien été incorporé.Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture légère et onctueuse : le mélange doit blanchir légèrement et devenir aérien, signe que l'air a bien été incorporé.
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Étape 3Casser l'œuf dans un petit bol pour vérifier sa qualité puis l'incorporer au mélange beurre-sucre en battant jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Si la préparation commence à grainer, continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse.Casser l'œuf dans un petit bol pour vérifier sa qualité puis l'incorporer au mélange beurre-sucre en battant jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Si la préparation commence à grainer, continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse. -
Étape 4Tamiser la farine et la levure chimique ensemble au-dessus d'un récipient pour éviter les grumeaux.
Incorporer ensuite ces poudres progressivement en plusieurs fois dans la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse pour conserver une pâte souple sans la travailler excessivement.Tamiser la farine et la levure chimique ensemble au-dessus d'un récipient pour éviter les grumeaux.
Incorporer ensuite ces poudres progressivement en plusieurs fois dans la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse pour conserver une pâte souple sans la travailler excessivement. -
Étape 5Ajouter les graines d'anis directement dans la pâte et mélanger pour répartir uniformément le parfum.
Goûter la pâte crue (un petit morceau) peut aider à ajuster la présence d'anis selon votre préférence.Ajouter les graines d'anis directement dans la pâte et mélanger pour répartir uniformément le parfum.
Goûter la pâte crue (un petit morceau) peut aider à ajuster la présence d'anis selon votre préférence. -
Étape 6Rassembler la pâte en une boule compacte sans la pétrir longuement.
Si elle est trop collante, la refroidir 15 minutes au réfrigérateur emballée dans un film alimentaire facilite le façonnage.Rassembler la pâte en une boule compacte sans la pétrir longuement.
Si elle est trop collante, la refroidir 15 minutes au réfrigérateur emballée dans un film alimentaire facilite le façonnage. -
Étape 7Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 1 cm à l'aide d'un rouleau.
Utilisez des mouvements réguliers et vérifiez l'uniformité pour assurer une cuisson homogène.Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 1 cm à l'aide d'un rouleau.
Utilisez des mouvements réguliers et vérifiez l'uniformité pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 8Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre en pressant fermement mais sans étirer la pâte.
Replacer les chutes, reformer une boule et abaisser de nouveau si nécessaire pour minimiser le gaspillage.Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre en pressant fermement mais sans étirer la pâte.
Replacer les chutes, reformer une boule et abaisser de nouveau si nécessaire pour minimiser le gaspillage. -
Étape 9Disposer les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant pour permettre une légère expansion lors de la cuisson.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords prennent une teinte dorée et que la surface soit ferme au toucher.Disposer les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant pour permettre une légère expansion lors de la cuisson.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords prennent une teinte dorée et que la surface soit ferme au toucher. -
Étape 10Retirer les gâteaux du four et les laisser tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Une fois froids, saupoudrer uniformément de sucre glace à l'aide d'une petite passoire juste avant de servir pour un nappage léger et esthétique.Retirer les gâteaux du four et les laisser tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Une fois froids, saupoudrer uniformément de sucre glace à l'aide d'une petite passoire juste avant de servir pour un nappage léger et esthétique.
Les conseils du chef
La réussite repose sur quelques détails pratiques simples mais déterminants pour la texture et le parfum. Si la température du beurre est inadaptée la pâte risque d'être grasse ou trop compacte, travailler un beurre juste ramolli et tester en pressant : il doit céder sans fondre.
Pour éviter des biscuits trop durs ou trop secs, mélanger juste assez pour amalgamer les ingrédients sans surmixer la pâte afin de préserver une mie tendre. Si la pâte colle trop au plan de travail, réfrigérer 15 minutes plutôt que d'ajouter trop de farine pour conserver la légèreté.
Contrôler l'épaisseur au millimètre près améliore l'uniformité de cuisson, utiliser un rouleau et des repères pour obtenir environ 1 cm constant. Les graines d'anis dégagent leur arôme mieux si elles sont légèrement écrasées au pilon, goûter crues avec parcimonie pour doser selon l'intensité voulue.
Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes car chaque four chauffe différemment et une coloration trop prononcée assèche les biscuits. Refroidir complètement sur une grille pour éviter la condensation dessous et ne saupoudrer de sucre glace qu'au moment de servir pour conserver un bel aspect poudreux.
Enfin, ajuster la quantité de sucre glace selon la finesse désirée pour équilibrer sucré et anis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin doux naturel légèrement épicé apportera une douceur aromatique qui résonne avec les graines d'anis sans écraser la délicatesse du beurre.
Une salade de fruits frais à base d'agrumes et de pomme offre une acidité vivifiante qui contrebalance le sucre et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour une alternative salée, un fromage frais léger aux herbes apporte du gras crémeux et une fraîcheur qui tempère la sucrosité tout en mettant en valeur les notes anisées.
En fin de repas, un espresso court ou une tisane de fenouil prolonge les accents d'anis et clôt le repas sur une note digestive et réconfortante.
Conservation
Pour conserver ces petits gâteaux à l'anis dans les meilleures conditions, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Ils se conserveront ainsi jusqu'à 5 jours, tout en maintenant leur texture moelleuse.
Attention, en raison de leur teneur en sucre et de l'humidité ambiante, ces biscuits peuvent devenir fragiles s'ils sont exposés trop longtemps à l'air.
Il est également important de noter que l'acidité des ingrédients utilisés, en particulier si vous optez pour un beurre salé, peut altérer leur délicatesse au fil du temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten et remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour obtenir une consistance similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors de l'étalage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent-ils excessivement à la cuisson et perdent-ils leur forme ?
Pourquoi le centre des gâteaux reste-t-il trop humide et peu cuit après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
