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Ce muffin individuel associe une pâte légère parfumée à la vanille et des myrtilles, dont le jus ponctue la mie moelleuse. La préparation repose sur un mélange bref : quelques grumeaux sont acceptables et contribuent à garder une texture aérée. Les myrtilles sont incorporées en dernier, puis les muffins cuisent jusqu'à ce que leur dessus soit doré et qu'un cure-dent ressorte presque sec.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, chaleur classique ou tournante, avec la grille au centre. Pendant la préchauffe, préparer les ingrédients.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajouter le sucre et le sel. Remuer au fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Dans un bol, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer le lait, l'huile végétale et l'extrait de vanille, puis émulsionner jusqu'à obtenir un liquide homogène, sans mousse excessive.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement à la spatule, par raclage et pliage, jusqu'à humidifier la farine ; la pâte doit rester légèrement grumeleuse.
Rincer et essuyer délicatement les myrtilles si nécessaire, puis les incorporer à la spatule. Si elles sont très juteuses, les fariner légèrement pour limiter la coloration de la pâte.
Préparer le moule à muffins ou les caissettes. Remplir chaque alvéole aux trois quarts avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis taper légèrement le moule pour chasser les bulles et niveler la pâte.
Enfourner immédiatement et cuire pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; un cure-dent planté au centre doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir les muffins du four et les laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ; déguster tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Servir avec un yaourt grec légèrement acidulé, dont la fraîcheur contraste avec le muffin moelleux. Un thé vert jasminé tempère le sucre et prolonge les notes florales de la vanille. Une salade de fruits d'été citronnée ou une compote de pommes vanillées complètent aussi le dessert par leur acidité ou leur texture plus dense.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les muffins refroidir complètement, puis les ranger dans un récipient hermétique à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l'humidité des fruits et le dessus collant. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer chaque muffin dans un sachet protecteur et le placer au congélateur. Un passage rapide dans un four tiède ravive la croûte et le parfum de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
