Palets aux raisins rapides et gourmands
Ces palets aux raisins rapides et gourmands sont la promesse d'un moment simple et réconfortant autour d'un biscuit doré, parfumé et tendre. Inspirée des goûters d'enfance et des pauses café maison, cette recette puise dans la tradition des petits biscuits familiaux tout en restant parfaitement adaptée à la vie quotidienne. Le mariage de la farine de blé et du beurre doux donne une base fondante, le sucre apporte la juste douceur et l'œuf assure une texture moelleuse, tandis que les raisins secs viennent éclabousser chaque bouchée de notes fruitées et légèrement caramélisées. L'extrait de vanille enveloppe l'ensemble d'un parfum chaleureux qui rappelle les matins feutrés ou les après‑midi cocooning. Ces palets se glissent sans prétention dans une assiette de biscuits à partager, se conservent bien et mettent tout le monde d'accord grâce à leur équilibre parfaitement gourmand. Faciles à réussir et immédiatement satisfaisants, ils invitent à savourer un moment simple, délicieux et tout en convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante équivalente) pour qu’il soit à température lors de l’enfournement .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante équivalente) pour qu’il soit à température lors de l’enfournement .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre afin d’homogénéiser les ingrédients secs .
Cela aide à obtenir une texture plus fine et évite les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre afin d’homogénéiser les ingrédients secs .
Cela aide à obtenir une texture plus fine et évite les grumeaux. -
Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés et, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sablez le mélange farine-sucre jusqu’à obtenir une consistance granuleuse et uniforme : les morceaux de beurre doivent être bien enrobés mais encore visibles pour assurer un palet fondant.Coupez le beurre froid en petits dés et, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sablez le mélange farine-sucre jusqu’à obtenir une consistance granuleuse et uniforme : les morceaux de beurre doivent être bien enrobés mais encore visibles pour assurer un palet fondant.
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Étape 4Faites un puits au centre, cassez l’œuf et ajoutez l’extrait de vanille .
Utilisez une spatule puis vos mains pour amalgamer sans trop travailler la pâte — cherchez une homogénéité sans développer excessivement le gluten afin de garder des palets tendres.Faites un puits au centre, cassez l’œuf et ajoutez l’extrait de vanille .
Utilisez une spatule puis vos mains pour amalgamer sans trop travailler la pâte — cherchez une homogénéité sans développer excessivement le gluten afin de garder des palets tendres. -
Étape 5Ajoutez les raisins secs et répartissez-les en pétrissant délicatement sur quelques secondes pour qu’ils s’incorporent sans être écrasés, veillant à une dispersion régulière pour chaque palet.Ajoutez les raisins secs et répartissez-les en pétrissant délicatement sur quelques secondes pour qu’ils s’incorporent sans être écrasés, veillant à une dispersion régulière pour chaque palet.
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Étape 6Formez des boules de pâte d’environ 30–35 g (ou des palets de ~5 cm) en tassant légèrement entre la paume des mains pour lisser les bords .
Disposez-les espacées sur la plaque en les aplatissant légèrement pour obtenir la forme de palets.Formez des boules de pâte d’environ 30–35 g (ou des palets de ~5 cm) en tassant légèrement entre la paume des mains pour lisser les bords .
Disposez-les espacées sur la plaque en les aplatissant légèrement pour obtenir la forme de palets. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12–15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords et plus pâle au centre pour conserver un intérieur moelleux .
Selon votre four, ajustez la durée de 1–2 minutes.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12–15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords et plus pâle au centre pour conserver un intérieur moelleux .
Selon votre four, ajustez la durée de 1–2 minutes. -
Étape 8Sortez la plaque, laissez reposer 5 minutes sur une grille pour que les palets se raffermissent puis transférez-les pour un refroidissement complet .
Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et les arômes de vanille et de raisin.Sortez la plaque, laissez reposer 5 minutes sur une grille pour que les palets se raffermissent puis transférez-les pour un refroidissement complet .
Dégustez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante et les arômes de vanille et de raisin.
Les conseils du chef
Pour obtenir des palets aux raisins réguliers et fondants, privilégier un beurre bien froid coupé en petits dés permet d'obtenir une texture sableuse sans trop travailler la pâte, ce qui évite des biscuits denses, et si la pâte semble trop friable ajouter un filet d'eau froide plutôt qu'un excès d'œuf pour garder la tenue; tamiser la farine avec le sucre évite les grumeaux et assure une cuisson homogène; bien répartir les raisins secs en les enrobant légèrement de farine prévient qu'ils ne tombent tous au fond pendant la cuisson et limite les points humides, et gonfler légèrement les raisins dans de l'eau tiède puis bien les égoutter améliore leur moelleux sans alourdir la pâte; surveiller la température du four avec un thermomètre si possible évite les variations liées aux appareils et une cuisson trop rapide qui brunira les bords avant que l'intérieur soit cuit; espacer les palets sur la plaque pour permettre une circulation d'air et utiliser une plaque froide plutôt qu'une plaque encore chaude empêche une cuisson excessive en contact direct; laisser reposer les biscuits quelques minutes sur la plaque hors du four stabilise la texture et facilite le transfert sans les casser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le moelleux, proposez un thé noir légèrement parfumé bergamote dont l'amertume tempère le sucre et laisse ressortir la vanille et les raisins secs.
En entrée, un yaourt grec nature aux zestes de citron apporte une fraîcheur acidulée qui coupe le gras et prolonge la sensation gourmande sans alourdir.
Comme accompagnement, une compote de pommes compotées doucement avec un soupçon de cannelle crée une continuité fruitée et une texture complice des palets.
En dessert, un verre de cidre brut apporte effervescence et acidité pour nettoyer le palais et relancer l'appétence.
Conservation
Pour conserver vos palets aux raisins, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi pendant 3 à 5 jours.
Attention à l'humidité qui pourrait altérer leur texture croustillante. Évitez également de les exposer à la lumière directe, car cela pourrait affecter leur saveur.
En raison de la présence de raisins secs, qui sont naturellement acides, il est conseillé de consommer ces biscuits rapidement pour préserver leur goût optimal et leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs tels que la compote de pommes ou de la banane écrasée, et opter pour de la farine sans gluten comme la farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite lors du façonnage des palets ?
Pourquoi les palets s'étalent excessivement à la cuisson et perdent leur forme ?
Pourquoi les centres des palets restent crus tandis que les bords sont dorés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
