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1
Tamisez la farine et le sucre dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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2
Ajoutez le beurre bien ramolli en petits morceaux. Frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des grains fins, sans chauffer la pâte.
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3
Battez légèrement l’œuf avec le lait et le rhum. Versez ce mélange en plusieurs fois dans le puits, en amalgamant avec une corne ou une spatule jusqu’à disparition des zones sèches.
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4
Râpez finement le zeste de citron. Incorporez-le, puis pétrissez la pâte très brièvement sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et cohésive.
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5
Formez une boule compacte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la de film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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6
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau aussi finement que possible, sur 1–2 mm. Soulevez-la et farinez régulièrement pour éviter qu’elle colle.
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7
Découpez la pâte en losanges ou en bandes allongées avec une roulette ou un couteau bien aiguisé. Séparez les pièces, puis conservez les chutes pour les réétaler une fois.
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8
Chauffez l’huile de friture dans une casserole profonde jusqu’à 180 °C. Pour vérifier, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement et dorer sans brûler.
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9
Faites frire les bougnettes par petites fournées, sans surcharger la casserole. Remuez doucement avec une écumoire pendant 1,5 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée et surface croustillante.
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10
Égouttez les bougnettes sur du papier absorbant. Lorsqu’elles sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé et servez-les rapidement.