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Cette tarte au potiron s’inspire de la pumpkin pie traditionnelle d’Amérique du Nord. Elle se compose d’un fond de pâte brisée et d’un appareil crémeux à base de purée de potiron, de crème fraîche épaisse et d’œuf. Le sucre roux et la vanille en soulignent la douceur, tandis que la cannelle, la noix de muscade et le gingembre lui donnent son parfum chaud et épicé. Sa garniture doit rester légèrement tremblotante à la sortie du four avant de se raffermir en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Si elle sort du réfrigérateur, laissez la pâte brisée à température ambiante pendant dix minutes.
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm sans l’étirer, coupez l’excédent et piquez le fond à la fourchette. Placez le moule au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
Mélangez la purée de potiron et la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le sucre roux, puis l’œuf battu à la fourchette. Ajoutez la cannelle, la noix de muscade, le gingembre, le sel et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à disparition des traces de jaune ou de blanc séparé. Ne goûtez pas la préparation crue contenant l’œuf.
Versez l’appareil au potiron dans le fond de tarte froid. Lissez la surface à la maryse, puis tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour niveler la garniture et chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 à 45 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant ; il finira de raffermir en refroidissant. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou marquée de quelques traces humides, sans liquide.
Laissez la tarte refroidir complètement dans son moule, sur une grille, pendant au moins 1 heure. Démoulez-la ensuite en passant si nécessaire la lame fine d’un couteau entre la pâte et le moule. Servez-la à température ambiante ou légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Coulis de Tomates Caramélisé et Soyeux
Langoustes à la Tomate et Épices
Courgettes farcies et gratinées
Purée aux épinards et beurre frais
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Cabillaud aux tomates provençales
Boulettes de veau au gruyère
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Rouget aux tomates et basilic frais
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Filets de dinde à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une boule de glace à la vanille ou au caramel beurre salé : le froid contraste avec la garniture épicée. Une compotée de pommes au citron apporte une note fruitée et acidulée, tandis qu’une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix torréfiées offre fraîcheur et croquant. Un vin doux naturel peut prolonger les notes de vanille et de muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, la cannelle et la noix de muscade seront plus présentes dans la purée de potiron. Protégez la surface avec un film alimentaire tendu sur le plat ou rangez la tarte dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les dans un contenant rigide au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
