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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Si elle sort du réfrigérateur, laissez la pâte brisée à température ambiante pendant dix minutes.
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2
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm sans l’étirer, coupez l’excédent et piquez le fond à la fourchette. Placez le moule au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
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3
Mélangez la purée de potiron et la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le sucre roux, puis l’œuf battu à la fourchette. Ajoutez la cannelle, la noix de muscade, le gingembre, le sel et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à disparition des traces de jaune ou de blanc séparé. Ne goûtez pas la préparation crue contenant l’œuf.
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4
Versez l’appareil au potiron dans le fond de tarte froid. Lissez la surface à la maryse, puis tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour niveler la garniture et chasser les bulles d’air.
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5
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 à 45 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant ; il finira de raffermir en refroidissant. Si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou marquée de quelques traces humides, sans liquide.
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6
Laissez la tarte refroidir complètement dans son moule, sur une grille, pendant au moins 1 heure. Démoulez-la ensuite en passant si nécessaire la lame fine d’un couteau entre la pâte et le moule. Servez-la à température ambiante ou légèrement tiède.